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Ponche de leite sazonal

Ponche de leite sazonal



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O Porto Ruby dá a este ponche de leite uma tonalidade rosa brilhante.

Ingredientes

  • Raspas de 1 limão, removidas com um descascador
  • Raspas de 1 limão, removidas com um descascador
  • Raspas de 1 laranja, removidas com um descascador
  • ½ xícara (embalado) de açúcar mascavo claro

Preparação de Receita

  • Usando uma colher de pau, misture as raspas de limão, as raspas de limão, as raspas de laranja, o açúcar granulado e o açúcar mascavo em uma tigela média até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o Porto e o bitters e deixe descansar por 15 minutos. Junte o bourbon, o rum, o suco de limão, o suco de limão, o suco de laranja e 1 xícara de água.

  • Leve o leite para ferver em uma panela média. Despeje imediatamente o leite na mistura de conhaque (o leite coalhará imediatamente). Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.

  • Passe a mistura por uma peneira de malha fina forrada com gaze e coloque em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira até esfriar (a coalhada restante deve assentar no fundo da jarra).

  • Com uma concha, despeje o ponche clarificado em uma jarra limpa, deixando para trás qualquer coalho restante. Esfrie até estar pronto para servir.

Fazer na frente

  • A base de punção pode ser feita com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Seção de avaliaçõesNão foi possível fazer esta receita porque as instruções não correspondem aos ingredientes. Quanto Porto e Conhaque?

Como fazer Stephen Kurpinsky & # 8217s Clarified Cereal Milk Punch

Se você ainda não percebeu, nós somos grandes fãs de ponche de leite por aqui. A rica bebida sazonal é rica em história, mas os bartenders assumiram o manto de reimaginar o que este clássico secular pode se tornar para os bebedores modernos. Como Robert Simonson no New York Times relatou em 2014, os convidados claramente também entenderam - o ponche definitivamente adquiriu seu próprio tipo de culto entre entusiastas de coquetéis e bartenders.

Aqui, o barman Stephen Kurpinsky compartilha sua própria técnica para criar um ponche de leite clarificado imbuído com um toque de sabor que imediatamente evoca a nostalgia da infância para muitos: o delicioso elixir que é a sobra de leite no fundo de uma tigela de Froot Loops. Continue lendo para uma visão passo a passo do que se passa na preparação de seu coquetel & # 8220Siga seu nariz & # 8221 (a receita completa está listada em sua totalidade abaixo):

Todas as fotos são cortesia de Jim Sullivan / Medium Raw Arts.

Primeiro, descasque seus limões - você vai querer oito deles.

Pique os dois abacaxis, descasque as cascas e corte-os em pedaços.

Adicione um litro de açúcar a um recipiente grande - isso extrairá o óleo das cascas de frutas cítricas.

Misture os abacaxis no açúcar, junto com as cascas de limão e o suco de 12 limões.

Expresse seus paus de canela, cravo, coentro e vagens de anis estrelado moendo com um almofariz e pilão.

Mexa bem a mistura para combinar frutas, especiarias e açúcar.

E agora você tem a base de sua receita de ponche. A partir daqui, você adicionará todos os seus destilados e chá quente antes de permitir que a combinação macerar por 24 horas.

A partir daqui, você adicionará todos os seus espíritos à base oleo: 16 onças de Singani 63, Batavia Arrack, mezcal, rum branco e rum escuro 10 onças de Pernod e 8 onças de absinto Pernod.

Depois de adicionar seus espíritos, mexa tudo para combinar.

Agora, brew 240 ml de chá oolong de flor de laranjeira e adicione o chá quente à mistura, junto com 16 onças de água quente. A partir daqui, você vai querer cobrir rapidamente o recipiente e permitir que macerou por 24 horas.

Depois de permitir que a combinação assente por 24 horas, você coará os sólidos, pressionando suavemente o purê por uma peneira para obter os sucos de abacaxi.

Agora, é hora de começar com seu leite de cereal. Adicione meio galão de leite e um terço de uma caixa de Froot Loops (ou o cereal preferido da criança que existe dentro de você) em uma panela grande e leve para ferver.

Depois de fervido, despeje cuidadosamente o cereal e o leite em um recipiente separado com 300 ml de suco de limão. O suco de limão iniciará o processo de coagulação, que separará o leite líquido e os sólidos.

Combine sua mistura de ponche com sua mistura de leite de cereal. A partir daqui, você permitirá que a combinação assente por duas horas para que possa descer à temperatura ambiente. Uma vez que isso aconteceu, coar a coalhada grande despejando a mistura por uma peneira ou chinois. Deixe o líquido em um local fresco e escuro (ou leve à geladeira) durante a noite para que ele possa se separar. Após a separação, use uma concha grande para retirar o topo e passe a mistura por um Superbag ou filtro de café para coar.


50 receitas de coquetéis de outono

MacKenzie Smith

O outono é cheio de oportunidades para beber. Dia de Ação de Graças, Halloween e apenas uma noite de outono bonita e simples são todos ótimos motivos para preparar um coquetel.

Se você tiver muita companhia para uma festa de fim de ano, não vai querer perder tempo preparando bebidas para cada convidado. Um grande soco pode acontecer rapidamente, deixando você com mais tempo para se divertir. Punch à la Taylor começa com chá Assam e uísque irlandês, complementando com suco de frutas cítricas e licor de genciana. Fish House Punch combina rum escuro e conhaque com schapps de pêssego. O outono é a estação das maçãs, então você também pode experimentar nosso Chilled Cider Punch, uma mistura de cidra de maçã normal, cidra dura, cerveja de gengibre e uísque.

Quer uma bebida de maçã, mas não está se preparando para uma festa? Para o Szarlotka, basta combinar a vodka Zubrowka picante e o suco de maçã não filtrado para fazer uma bebida com gosto de torta de maçã em um copo. Prefere uísque? Misture cidra de maçã temperada com bourbon para a nossa Cidra Bourbon de aquecimento.

O outono geralmente significa clima frio, mas em um dia excepcionalmente quente você pode querer uma bebida refrescante que mantenha os sabores do outono. Nosso Autumn Bellini oferece cidra quente, mas o prosecco a mantém leve. O Cranberry Crush é um sorvete azedo e gengibre que você desejará o ano todo.

Encontre todos esses coquetéis e muito mais em nossa coleção de 50 ótimas receitas de coquetéis de outono!

Calvados Hot Toddy

Esta variação de um toddy combina calvados, uma aguardente francesa de maçã, com cidra quente para uma bebida que sai do outono em um copo. Obtenha a receita do Calvados Hot Toddy »

Wassail

O nome de Wassail vem do nórdico antigo & # 8220ves heill & # 8221 e do inglês antigo & # 8220was hál, & # 8221 que significa & # 8220 ser feliz & # 8221, que é como nos sentimos quando o bebemos. Pegue a receita do Wassail

Rakomelo

Nas ilhas Cíclades, Grécia e # 8217, esta bebida doce com sabor de anis aumenta a libido.

Gimlet delicado & # 8217s Cranberry

Kuhano Vino

Na Europa central, as festas de inverno são alimentadas por este vinho quente. Um vinho tinto frutado funciona melhor para este ponche rico em especiarias, então experimente um merlot de cereja brilhante ou um syrah com geléia. Obtenha a receita do Kuhano Vino »

Canelazo

No Natal, os equatorianos bebem um chá enriquecido com uma aguardente de cana-de-açúcar.

Regent & # 8217s Punch

Este ponche de champanhe com infusão de chá é uma peça central elegante para qualquer ocasião festiva. Obtenha a receita do Regent & # 8217s Punch »

Coquetel de Torta de Maçã Polonês (Szarlotka)

Coquetel de Torta de Maçã Polonês (Szarlotka)

The Trophy Wall

O acabamento herbáceo acentuado da Fernet Branca equilibra a riqueza desta bebida cremosa.

Flor de Damasco

Este coquetel surpreendentemente equilibrado oferece camadas de frutas, especiarias e doçura, com um toque de baunilha do rum.

Vinho Temperado

Vinho tinto aquecido com cravo, canela, limão e açúcar é um deleite de outono por excelência.

Kir Royale

Ao contrário de um kir, que é feito com vinho branco, um kir royale é coberto com vinho espumante e decorado com frutas frescas.
Obtenha a receita »

The Long Hello

O nome desse coquetel faz referência a um obscuro álbum de rock progressivo dos anos 1970, mas a bebida em si é um elegante coquetel de champanhe criado para brindes de casamento e, com a aguardente de maçã e o St. Germain, perfeito para o tempo frio.

O penhor

Neste coquetel de cerveja fácil de beber, o sabor concentrado de uvas passas do xerez, a qualidade melosa do licor beneditino e a cerveja preta de aveia somam algo como & # 8220 café da manhã em um copo. & # 8221 Uma pitada de noz-moscada doce e picante parece completamente apropriado neste contexto.

Otto & # 8217s Sour

Esta bebida gorgeously floral e picante é construída como um clássico azedo de Nova York, com uma flutuação de vinho tinto por cima e aquavit no lugar do uísque.

Coquetel Cayo Romano

A noz-moscada ralada na hora completa o sabor deste coquetel de rum batido com suco cítrico. Obtenha a receita do Cocktail Cayo Romano »

Caravana Russa

O Bourbon dá calor a este coquetel à base de chá.

Ginger Gold Rush

Esta variação da Corrida do Ouro substitui o licor de gengibre pelo mel. Ginger Gold Rush »

Cidra de Aipo

Vodka, bitters de aipo, cidra de maçã e limão se combinam para criar um coquetel leve e suave.

Vodka Maple e Coquetel de Sobremesa Espresso

Mime-se com este coquetel, adoçado com vodka de xarope de bordo, Kahlua e creme de leite.

O macaco nu

O rum jamaicano sem álcool tem cheiro de banana madura, portanto, é uma combinação natural com licor de banana. O xarope de canela confere à bebida uma profundidade picante.

Bourbon Bramble

Neste coquetel escuro e fácil de beber, o bourbon, o creme de cassis e o licor de sabugueiro se unem em um belo casamento de sabores.

Bourbon Cider

Este coquetel de maçã e bourbon é perfeito para o outono.

Molho De Leite De Coco Quente

O leite de coco adiciona riqueza a este coquetel de bourbon quente.

La La Lola

Este riff em uma cola de cereja usa cubos de gelo de cola para manter o sabor robusto.

Manhattan

Poucos coquetéis são mais clássicos do que o Manhattan, uma mistura de uísque de centeio, vermute doce e bitters de angostura.

Sazerac

Este coquetel com perfume de anis é um clássico de Nova Orleans.

Whisky Sour

Este coquetel quente e azedo é perfeito o ano todo.

Cranberry Crush

Rum com especiarias e cerveja de gengibre ardente combinam com o suco azedo de cranberry neste saboroso coquetel de clima frio.

Ponche De Cidra Gelada

Este ponche de cidra resfriado combina os sabores do outono de uma cidra quente com a sensação de celebração de um ponche espumante. Obtenha a receita de Punch de Cidra Gelado »

Pêra feno

Vodka, cerveja de gengibre e pêra turva são um coquetel azedo e refrescante perfeito para saborear em uma noite fria de outono. Obtenha a receita de pêra Haymaker

Ciderhouse Whisky

Dois ingredientes simples, uísque e xarope de cidra, combinam-se para fazer uma bebida poderosa. Uma rodela de limão dá um brilho amargo sem diluir a riqueza do coquetel.

O Sr. Adams

Este coquetel à base de cerveja em tons ricos, elaborado a partir da fermentação fermentada, frutada e efervescente de Sam Adams & # 8217s Infinium, tem uma queima lenta graças a um xarope de pimenta preta rico.

Bourbon Chai

O calor rico e picante do chai é uma bebida perfeita para um dia frio de inverno & # 8217s e torna ainda mais quente com a adição de um bourbon como Maker & # 8217s Mark, cujas notas de cravo, baunilha e caramelo combinam perfeitamente com os ingredientes do chai.

Peixe Punch

Rum escuro e conhaque aquecem este ponche de pêssego criado no século XVIII.

Chá Gelado Chai

Este chai de sabor completo tem muito vigor, graças à adição de pimenta-do-reino, gengibre e canela, além de muitos outros temperos aquecedores.

Abóbora antiquada

Misturando o antigo aroma de laranja com abóbora sutilmente doce, obtém-se um coquetel sazonal de cores brilhantes. Obtenha a receita de Pumpkin Old Fashioned »

Rock & amp Rye & amp Rum Punch

Spiced Pear Collins

Purê de pêra, gim e alecrim dão a este coquetel outonal uma doçura crocante e amadeirada, densidade robusta e efervescência azeda e crocante. Obtenha a receita de Spiced Pear Collins

Autumn Bellini

Prosecco se casa com cidra quente com especiarias e um toque de vodca de figo nesta bebida de outono.

Soco poinsettia

Esta receita de ponche bem temperada inclui gim, suco de limão, xarope de canela e gole de pimenta da Jamaica.

Il Palio

Os cubos de gelo Campari transformam esta bebida de Manhattan em um Boulevardier conforme eles derretem lentamente. Obtenha a receita do Il Palio »

Punch à la Taylor

Cítricos doces, uísque e um licor agradavelmente amargo com sabor de genciana combinam-se em um elegante ponche preparado pelo bar de coquetéis de Nova York The Dead Rabbit.

Nuestra Casa

O clássico gin tônica recebe um toque sazonal de um toque de licores de pêra e pimenta da Jamaica.

Segundo círculo

Porto, bourbon e xarope de bordo combinam-se neste cocktail de cor intensa, sabor profundo e um pouco de mordida.

Ponto verde

Esta versão de Manhattan recebe um toque aromático de um toque de Chartreuse verde.

Torta de Maçã Jelly Shots

Esta dose de gelatina de torta de maçã segue direto à tradição: suco de maçã, Apfelkorn e Tuaca, um licor com sabor de cremes.

Bourbon Smash Jelly Shots

Esta dose de gelatina é uma mistura de framboesas frescas e hortelã com apenas um toque de bourbon.

Pêra Sour Jelly Shots

Este Pear Sour tem um equilíbrio sofisticado de limão, licor de pêra e gin, com uma pitada de amargor de Angostura.

Pearman e Toddy # 8217s

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Dissecando o Gin Gimlet Clássico

Tudo o que você precisa saber sobre o icônico coquetel de gin, desde suas origens marítimas até a fórmula perfeita - e muito mais.


20 receitas refrescantes de ponches não alcoólicas que todos vão adorar

Acreditamos que a chave para uma festa sulista excepcional é criar um ponche delicioso que vai deixar uma impressão duradoura nos convidados. Coletamos nossas receitas de ponche não alcoólicas mais refrescantes que servem como os melhores goles festivos. De espumantes picantes e frutados como Cherry Limeade a ponches festivos e apimentados como nossa versão Mulled Cranberry, we & rsquove tem todos os ponches sem álcool de que você precisa para cada ocasião.

Essas bebidas são tão fáceis de preparar que até o anfitrião mais ocupado pode se tornar um mixologista habilidoso. Acredite em nós quando dizemos que esses saborosos coquetéis sem álcool têm um sabor ainda melhor do que coquetéis alcoólicos e são muito mais refrescantes. Metade da beleza desses socos está na apresentação & mdashso abra seus potes Mason e potes de ponche vintage que a vovó deu a você e comece a misturar. A próxima celebração serve um ponche deliciosamente elaborado para crianças em vez de um refrigerante de refrigerante. você não vai se arrepender de ter feito isso.


Feliz Imbolc! Em comemoração, eu & # 8217m compartilhando esta receita de Whiskey Milk Punch do livro Gather Victoria ECookery (para Gather Patons), que é chamado Scailtin na Irlanda. Pode ser datado de 1700, onde era comumente servido em uma tigela de ponche e bebido quente em uma caneca & # 8211, mas estou servindo com gelo! Eu também adicionei um toque de Heather Tea para trazer sua gloriosa magia sazonal para esta bebida cremosa.

Encontrada crescendo nas charnecas da Irlanda e da Escócia, diz-se que Heather é uma flor / erva de Brigid. Magicamente, é maravilhoso para feitiços relacionados à purificação, proteção e novos começos & # 8211, então seu uso é muito apropriado para Imbolc. O banho ritual era outro costume importante no Imbolc, então um banho de urze seria ótimo! Além disso, os fitoterapeutas consideram isso uma planta de limpeza e desintoxicação que pode ajudar com dores nos ossos e nas articulações! Basta juntar um grande feixe de urze, coloque em uma panela grande e cubra com água fervente, deixe ferver por algumas horas e, em seguida, coar na banheira.

Para minha infusão de banho, adicionei ervas Imbolc, como lavanda, angelica, louro e salva & # 8211, todos purificadores mágicos também!

Urze também é sagrada para Vênus e frequentemente chamada de “Flor da Paixão & # 8221. Diz-se que aumenta a boa sorte, a sorte e a beleza física! Diz-se que a urze branca é especialmente eficaz para aumentar a boa sorte! Robert Graves afirmou que a urze era uma “árvore adequada para a iniciação das bruxas escocesas”. # 8221 Manter a urze em casa trará paz para a família e no jardim, atrairá o povo das fadas.

A Família Heather ( Ericaceae ) é um enorme família usada principalmente como ornamentais, mas o que não é bem conhecido é seu uso culinário e medicinal. O mais amplamente utilizado foi Urze Comum ( Calluna vulgaris ), mas a Erica (urze irlandesa) que floresce no inverno é uma parente próxima encontrada em todo o noroeste do Pacífico (e em muitos outros lugares com climas úmidos semelhantes!)

Os usos culinários, medicinais e mágicos da urze comum são antigos! Resíduos de cerveja de urze foram encontrados em cerâmicas pré-pictas que datam de 2.000 aC e continua popular para beber em pubs escoceses hoje. O chá de urze também é apreciado e considerado o favorito do poeta Robert Burns.

Nas Terras Altas, a infusão de copas de urze é usada para tratar tosse, tuberculose, para acalmar os nervos, aliviar a depressão, ajudar na insônia, artrite e reumatismo. Também estimula o fluxo da bile e da urina, sendo útil na limpeza e purificação dos chás. (Nota: Heather pode aumentar ligeiramente a pressão arterial, portanto, pessoas com pressão alta devem evitar.)

Os galhos podem ser tecidos em grinaldas, cestos, esteiras, e eram tradicionalmente usados ​​para fazer vassouras e enfiados em colchões. No século 16, o tutor de James VI & # 8217s George Buchanan escreveu que uma cama de urze & # 8220 & # 8230 restaura a força dos nervos fatigados, para que aqueles que se deitam lânguidos e cansados ​​à noite, levantem pela manhã vigorosos e alegres. ”

Portanto, esta noite (ou amanhã) acenda muitas velas como é a tradição Imbolc e, em seguida, levante um copo deste Punch de Leite com uma torrada:

& # 8220Candle, vela acesa Winters brilhantes na metade do caminho esta noite. Com um brilho intenso, estamos sabendo que a primavera chegará novamente! & # 8221


  • Raspas descascadas de 6 limões mais 1 1/3 xícara de suco de um total de cerca de 10 limões
  • 2 colheres de sopa de açúcar superfino
  • 2 quartos (1/2 galão) de leite integral
  • 1 3/4 xícaras de xarope turbinado simples (ver nota)
  • 2 xícaras de conhaque, como Pierre Ferrand 1840
  • 1 litro de rum demerara, como El Dorado Five-Year
  • Enfeite: noz-moscada ralada na hora

Coloque as raspas descascadas em uma tigela ou recipiente não reativo. Adicione o açúcar superfino e mexa até que o açúcar comece a tirar o óleo essencial das cascas, cerca de 5 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite. Depois de assentar, as cascas murcham e os óleos e o açúcar se combinam em um xarope perfumado, chamado oleo-saccharum.

Aqueça o leite em uma panela grande, mexendo sempre, até ferver, mas não. Fora do fogo, adicione o oleo-saccharum (com as raspas), suco de limão, xarope simples, conhaque e rum. Mexa vigorosamente até que a coalhada e o soro se separem. Coe a mistura em uma peneira de malha fina para remover a coalhada e as raspas. Adicione mais xarope ou dilua com água para ajustar a doçura. Sirva quente ou frio, coberto com noz-moscada ralada na hora.


Receita de Punch de Leite

Pense nisso como uma gemada fácil, sem ovo. Ou pense nisso como uma bebida clássica do sul, com uma mistura atraente de doçura e riqueza, e um chute de sabor profundo. Independentemente de como você se aproxima do ponche de leite, lembre-se de pensar nisso em algum momento durante a temporada de férias.

Eu me diverti muito degustando um desses em uma manhã de julho em Nova Orleans, mas com sua plenitude de sabor, sua textura sedosa e seu acabamento de noz-moscada, o ponche de leite parece particularmente adequado para esta época do ano. Feito de forma clássica com uma combinação de conhaque e rum, o ponche de leite também funciona bem com bourbon no lugar de um ou de ambos. E embora seja adorável beber o ponche quando servido em um copo cheio de gelo picado, você pode servir quente, para um aquecedor rico e potente. De qualquer forma, esta bebida que remonta aos tempos de cavalos e charretes tem uma maneira de desacelerar tudo, amenizando uma temporada de férias agitada, mesmo que por apenas uma ou duas horas.


Punch Bourbon com leite de amêndoa

Descobri pela primeira vez o maravilhoso ritual que é o brunch durante meus anos de faculdade em Nova Orleans. Refeições tranquilas no final da manhã (início da tarde, se estamos sendo honestos) com amigos. Brunches servidos com os melhores doces e salgados que sempre te fazem pensar: “Porque é que só tem isto na sua Escovar cardápio?!" Quando se trata de comida, New Orleans nunca o decepcionará. E com certeza não vai decepcionar quando se trata de um coquetel.

Entrada: coquetéis no brunch. Mais especificamente, ponche de leite de Nova Orleans. Eu sou um amante do Bloody Mary por completo, mas eu rapidamente fui vendido nesta mistura doce leitosa. Tradicionalmente, o ponche de leite é feito com conhaque ou bourbon, leite ou creme, xarope simples, extrato de baunilha e uma polvilhada de noz-moscada.

Bucatini Cacio e Pepe

Ao trocar o leite de amêndoa sem açúcar por creme e fazer um xarope simples de sucanat, o resultado é tão satisfatório quanto o original. O xarope simples de sucanat adiciona um leve toque de melaço à mistura, dando à bebida um tom mais escuro do que os tradicionais ponches de leite.

Então faça um brunch, agite um e cuidado, essas pequenas bebidas doces têm um ponche! Espero que todos estejam tendo um ótimo fim de semana!


6 Receitas de Punch de Leite para Mardi Gras (ou qualquer terça-feira)

Quando você vê o ponche de leite pela primeira vez, pode pensar que é um nome impróprio. Embora o coquetel do século 18 seja feito com leite, é tão transparente quanto água (ok, mais parecido com translúcido), e é por isso que bartenders contemporâneos são tão obcecados por ele quanto Benjamin Franklin em 1763. Mas espere, o que acontece com o, uh, coisa leitosa? Bem, o leite é misturado com licor, xarope simples e frutas cítricas que coagulam o leite, então a coalhada é coada, deixando para trás o saboroso soro de leite infundido com álcool. Na era anterior à refrigeração, esse processo garantiu que o punção pudesse permanecer estável durante meses.

Desde então, este coquetel permaneceu uma tradição de Nova Orleans, um abrir de olhos que fornece a resistência necessária durante o turbilhão das festividades de Mardi Gras. Mas hoje, bartenders de todo o país estão preparando suas próprias versões, com licores que vão desde o tradicional conhaque à vodca. Esteja avisado - algumas dessas receitas são demoradas. então planeje com antecedência!


A gemada é ótima. Mas nesta temporada de férias, vá para um ponche de leite lindamente claro.

Apesar de todo o seu toque festivo, Eggnog, quando você pensa sobre isso, pode ser uma espécie de chatice. Muitas vezes é muito grosso, não combina bem com comida e seus ingredientes ricos podem fazer para uma experiência de bebida esmagadora.

Uma alternativa melhor às canecas do gole viscoso guarnecido de noz-moscada? É primo muito distante, ponche de leite clarificado. Também chamado de ponche de leite inglês, ou ponche de leite claro, é um estilo de bebida que existe desde o século 17. É certo que leva algum tempo para ser feito, mas os resultados únicos podem valer a pena o esforço.

“O ponche de leite é uma amante fascinante e se dá incrivelmente bem com quase tudo”, diz Gareth Howells, o diretor de bebidas do The VNYL em Nova York. “O leite pós-pausa tem uma capacidade incrível de harmonizar e suavizar quase tudo que você pode colocar nele.”

As férias são uma altura para desfrutar de bons cocktails com quem mais gosta. Dê um agrado aos seus amigos e família, fazendo seu ponche de leite com centeio 100% puro. O lote 40 é um uísque canadense superior, com um sabor tão especial quanto a estação. Não faça o coquetel de férias perfeito sem ele.

Howells teve várias iterações diferentes no menu do The VNYL, incluindo o 1862, com Copper & amp Kings conhaque americano, Hennessy VS Cognac, Araca Batavia, abacaxi, limão, cravo, coentro, chá verde de Ceilão, açúcar demerara e leite. A coisa mais legal sobre ponche de leite? Se for filtrado corretamente e tiver um ABV alto o suficiente, pode durar indefinidamente na geladeira, onde pode continuar a amadurecer e evoluir.

Ele está atualmente trabalhando em uma versão envelhecida em barril de quatro meses com a tequila Avión. “Milk punch realmente é a soma de suas partes componentes”, diz ele. “Tem uma sensação na boca bonita e sedosa e, se feito corretamente, um corpo realmente bem arredondado.”

“O interesse em ponche de leite clarificado até séculos atrás se devia ao fato de que o processo deixava um produto que se mantinha mesmo em temperatura ambiente”, diz Joel Schmeck, o barman-chefe do Irving Street Kitchen em Portland, Oregon. Isso é um fato que sem dúvida atraiu nossos antepassados ​​desafiadores de armazenamento a frio. Schmeck mantém seu ponche refrigerado e acredita que o gosto é melhor nos primeiros meses de preparação.

Schmeck diz que é a qualidade dos ingredientes, e não o método de esclarecimento, que produz os melhores resultados. Embora a maioria das receitas exija o leite escaldante, ele teve quase o mesmo sucesso com o leite direto da geladeira. O mais importante é usar leite integral orgânico fresco, não homogeneizado, que contém a maior parte da gordura coletada. Seu Lemon Bar Clarified Milk Punch mistura leite clarificado com infusão de graham cracker com rum Flor de Caña de quatro anos, licor Licor 43, Amaro Nonino Quintessentia, araca Batavia, limão regular e Meyer, canela, baunilha e noz-moscada.

“A beleza da clarificação é o processo pelo qual as impurezas são removidas e os ingredientes se fundem”, diz Schmeck. “O ponche de leite costuma ser brilhante e cítrico, refrescante, mas picante, e tem uma infinidade de perfis de sabor variáveis.” Ele o vê como uma ótima alternativa para um coquetel sazonal de inverno, mas diz que é atraente em qualquer época do ano.

Para o Clarified Milk Punch no Voltaggio Brothers Steakhouse no MGM National Harbor Resort & amp Casino em National Harbor, Maryland (o mais antigo dos coquetéis da linha do tempo do restaurante, que remonta a 1670, e descrito no menu como o ponche favorito de Ben Franklin), o leite é coagulado separadamente ao ser coado na mesma gaze várias vezes, o que retém a coalhada e resulta em um líquido cada vez mais claro. É misturado com rum branco Bacardí Carta Blanca, rum Bacardí 151, bourbon Buffalo Trace, conhaque Osocalis, araca Batavia, absinto, abacaxi, chá oolong, bitters e especiarias, derramado sobre gelo e decorado com folhas de abacaxi e casca de limão.

“Ele não tem a mesma espessura e aparência física do leite, mas uma sensação suave e sedosa na boca”, diz o gerente geral da Voltaggio, Doug Baumann. “Também é [talvez] para as pessoas que podem ser tímidas de tentar uma bebida cremosa, este seria um ramo nesse mundo para elas.”

Ao sul de São Francisco, a cidade costeira de Half Moon Bay se autointitula a Capital Mundial da Abóbora, com um festival anual e áreas cheias prontas para serem colhidas. Portanto, só faz sentido que o restaurante comunitário The Conservatory at The Ritz-Carlton prestasse uma homenagem à laranja orbed. Mas, em vez de preparar um batido espesso de bebida, a equipe optou por algo mais leve. O Grande Punch de Abóbora mistura rum e bourbon com abóbora, canela, cravo, gengibre e leite, que é coalhado com frutas cítricas antes de os sólidos serem coados. A bebida é macia no paladar, com um sabor amargo a limão e um toque de especiarias assadas.

Stephen Kurpinsky, o diretor de bebidas do George’s at the Cove em La Jolla, Califórnia, pesquisou originalmente o ponche de leite por sugestão do chef e parceiro Trey Foshee. “O resultado não foi nada mais que eu já experimentei antes - refrigerante e potável, embora tivesse muita bebida forte lá dentro”, diz ele.

Há dois anos, ele tem diferentes versões no cardápio, incluindo o Follow Your Nose Milk Punch, feito com maceração de conhaque Singani 63, araca Batavia, mezcal, rum branco, rum escuro, absinto Pernod, um oleo saccharum de abacaxi e limão , chá oolong de flor de laranjeira, canela, cravo, coentro e erva-doce. É misturado com leite coalhado com suco de limão, deixado para endurecer por várias horas e inicialmente coado em um chinois. A mistura então permanece na adega durante a noite para se separar. O ponche é retirado do topo com uma concha grande, depois passa por um super saco até que esteja o mais claro possível, depois é servido com gelo e guarnecido com cereais Froot Loops.

Ele também está trabalhando em uma versão inspirada em Baja, com mezcal, tequila e um oleo saccharum de limão e pera espinhosa. Então, há algum ingrediente que não funciona com leite clarificado? Kurpinsky diz que não, porque o processo adiciona textura e sensação na boca em vez de sabor. Ele até teve sucesso com o licor Campari, cuja acidez natural divide o leite em duas partes, transformando o aperitivo italiano vermelho amargo em algo mais macio, mais sedoso e rosa que é super divertido de brincar.

Além disso, ele realmente não vê sentido em usar leite regular em bebidas, pois pode parecer confuso e desagradável. “A cada gole, você deixa um anel de leite estranho dentro do copo, lembrando-o de quanto você já consumiu”, diz ele. “Por que vir a um bar de coquetéis se você pode misturar conhaque e leite em casa?”


Assista o vídeo: Ponche de Gaveta