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Receita de Vol-au-Vents com Vieiras

Receita de Vol-au-Vents com Vieiras


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Uma entrada ou aperitivo elegante, que vai surpreender os seus convidados. Tente usar a massa folhada da melhor qualidade que puder encontrar.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 cenoura grande, ralada
  • 1 ovo batido
  • 1 cebola grande, picada
  • 1 folha de massa folhada de manteiga
  • 100ml de conhaque
  • 2 alho-poró picado
  • 35g de manteiga, dividida
  • 8 vieiras, temperadas com sal e pimenta
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1hr

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5.
  2. Corte a massa em oito quadrados. Pegue quatro quadrados, corte um quadrado menor de dentro, remova o pedaço menor para formar uma moldura quadrada.
  3. Coloque uma moldura diretamente em cima de um quadrado de massa inteira. Pressione suavemente para selar as bordas. Repita com os quadros e quadrados restantes.
  4. Pincele os quadrados da massa com ovo. Asse no forno pré-aquecido por 25 minutos.
  5. Enquanto isso, aqueça 25g de manteiga em uma frigideira. Refogue a cebola em fogo médio até ficar macia. Adicione o alho-poró e a cenoura e refogue por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
  6. Aqueça o restante da manteiga em outra frigideira. Sele as vieiras em fogo alto por 2 minutos de cada lado. Deglaze a panela com o conhaque e mantenha quente.
  7. Encha cada concha de massa folhada com legumes e 2 vieiras. Transfira de volta ao forno por 15 minutos. Retire e sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Como fazer Vol-au-Vent

As clássicas conchas de massa folhada francesa vol-au-vent servem como xícaras escamosas para os frutos do mar de Newburg. Se você usar massa comprada em loja, eles são fáceis de moldar. Veja como fazê-los.

Coloque duas 10 & # 8243 x 13 & # 8243 folhas de massa folhada em uma superfície de trabalho. Usando um cortador redondo 3½ & # 8221, corte 4 círculos de cada folha de massa. Transfira 4 círculos para uma assadeira forrada de papel manteiga. Fotografia de Ingalls Use um cortador redondo de 2 & # 8243 para cortar os centros dos 4 círculos restantes, descarte os centros ou guarde para outro uso. Pincele os círculos com ovo batido e cubra com anéis pincele os topos dos anéis com ovo. Fotografia de Ingalls Com a ponta cega da faca, faça cortes rasos e angulares ao longo das bordas externas para arejar a massa de modo que ela se espalhe quando cozida. Faça círculos rasos nas bases ao longo das bordas internas dos anéis. Refrigere 20 minutos. Asse a 425 ° até dourar e ficar crocante, 10–12 minutos. Corte os centros estufados para usar como tampas reservadas. Encha o vol-au-vent com frutos do mar, enfeite com salsa e cubra com tampas. Rende 4 porções. Veja a receita de frutos do mar Newburg » Fotografia de Ingalls

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Você chama isso de vinagre balsâmico. Em Emilia-Romagna, é ouro negro.

Muito mais do que um condimento, o italiano Aceto Balsamico está repleto de legado familiar e séculos de tradição.


Quick Seafood Vol-Au-Vent

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio cozinhe a cebola, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

Aos poucos, bata no leite e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e ferva, mexendo sempre, até engrossar um pouco, 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 325 & degF. Misture o camarão, as vieiras e as ervilhas ao molho e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o camarão e as vieiras estejam cozidos, 3 a 5 minutos. Junte o endro e o suco de limão.

Enquanto isso, asse as cascas de massa na assadeira até dourar, cerca de 5 minutos. Recheie as cascas da massa com a mistura de frutos do mar. Enfeite com endro e pimenta.

Dica de cozinha de teste: corte pequenas rodelas de folhas de massa folhada para tampar os vol-au-vents, se desejar.


  • 12 caracóis helix, sem conchas
  • ½ xícara de manteiga amolecida
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola verde, picadinha
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 12 cascas de massa folhada
  • 12 cápsulas de cogumelo

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Drene os escargots, enxágue em água fria e escorra novamente.

Em uma tigela, misture a manteiga, o alho, a cebolinha, a salsa, a pimenta, a noz-moscada e o vinho. Homogeneizar. Coloque 1 colher de chá da mistura de manteiga em cada concha de massa. Cubra cada um com 1 escargot, cubra com outra colher de chá da mistura de manteiga e coloque a tampa do cogumelo por cima.

Organize as cascas de massa em uma assadeira de 10 x 15 polegadas. Asse em forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos ou até dourar.


Ingredientes

  • Estojos vol-au-vent prontos para uso
  • Para o recheio de cogumelos vol-au-vent:
  • 50g de cogumelos picados finamente
  • 15g (½ oz) de manteiga
  • 25g (1oz) de queijo para barrar (por exemplo, Primula)
  • 1 x 15ml (1 colher de sopa) iogurte grego natural
  • Para o recheio vol-au-vent de frango:
  • 50g (2oz) de peito de frango assado ou peito de frango com sabor tikka
  • 25g de queijo barrado com cebolinha
  • 1 x 15ml (1 colher de sopa) iogurte grego natural
  • Para o recheio vol-au-vent de camarão:
  • 50g (2 onças) de camarões pequenos, reserve 6 para enfeitar
  • 25g (1oz) de queijo para barrar com camarão
  • 1 x 15ml (1 colher de chá) de iogurte grego natural
  • 1 x 5ml (1 colher de chá) de purê de tomate
  • 1 x 5ml (1 colher de chá) de suco de limão
  • Para o recheio vol-au-vent de presunto e abacaxi:
  • 2 fatias de presunto fino cortadas em pequenos pedaços
  • 25g (1 oz) de pedaços de abacaxi no próprio suco, picado
  • 25g de queijo barrado com presunto
  • 1 x 15ml (1 colher de sopa) de iogurte grego natural

Vieiras ao estilo veneziano

Lave as vieiras em água fria e seque com papel de cozinha. Com uma tesoura, corte os corais (a parte laranja) o mais próximo que puder da vieira branca e reserve. Esfregue bem as cascas das vieiras e seque-as.

Retire as cascas do pão e descarte. Divida o pão em pedaços pequenos e, em seguida, pulse no processador de alimentos para fazer migalhas de pão finas. Despeje em uma frigideira antiaderente grande e toste o pão ralado em fogo moderado, mexendo de vez em quando. Quando eles estiverem uniformemente dourados, reserve.

Pincele as migalhas da panela com papel de cozinha e adicione o azeite. Quando estiver bem quente, adicione as vieiras, mas não os corais. Frite em fogo moderado por 3 minutos de cada lado, depois acrescente os corais, a salsa picada e o alho e frite mais um minuto. Se você descascou suas próprias vieiras e guardou um pouco de seu suco doce, coar através de musselina para remover qualquer areia, em seguida, coloque na frigideira agora e deixe ferver em fogo alto. Tempere a gosto com sal e pimenta, acrescente o suco de limão e misture bem.

Coloque três vieiras e seus corais com um pouco do suco da frigideira em cada uma das cascas limpas e, em seguida, espalhe o pão ralado seco e torrado. Sirva com as rodelas de limão.


VOL-AU-VENT

Estamos dando continuidade ao nosso projeto de organização e mudamos para a garagem onde guardamos a maior parte de nossos utensílios de cozinha raramente usados. Foi aí que encontramos os nossos dois moldes para croquembouche, que posteriormente foram dados às nossas filhas. É lá também que guardamos nosso defumador de fogão (um item útil) e suprimentos e equipamentos para fazer salsichas.

Fiquei animado ao descobrir em uma grande caixa de itens um conjunto de cortadores vol-au-vent. Um tem a forma de um peixe, o outro tem a forma de uma flor e o outro tem a forma de um coração. Os cortadores são habilmente projetados com um cortador central que é apenas um pouco mais curto do que o cortador externo para que não corte completamente a massa. Também é projetado para que se você quiser fazer cascas de massa folhada com apenas uma camada de massa folhada, você pode fazê-lo. Mas você também pode empilhar camadas para fazer uma casca mais alta. A maioria dos livros de receitas que tem uma receita (não muitos!) Recomenda o uso de três camadas.

Diz-se que os vol-au-vents foram inventados pela grande chef francesa, Marie-Antoine Careme. Ele, aliás, é considerado o primeiro chef celebridade, bem como o inventor de itens essenciais da cozinha, como o toque, o chapéu de chef alto e o chapéu # 8217s. Sua fama veio de todos os pratos elaborados e exibições de comida que ele preparou para seus patronos, incluindo Talleyrand, Napoleão, o czar Alexandre I, o rei britânico George IV e um membro da famosa família Rothschild.

Vol-au-vents não são comumente vistos em cardápios de restaurantes nos dias de hoje. O nome se traduz em & # 8220 voando com o vento & # 8221, presumivelmente por causa da leveza da embalagem da massa folhada usada para conter um delicado molho de carne ou frango. O prato original era, para dizer o mínimo, complicado. Aqui está a receita para a versão Careme & # 8217s, extraída do livro, Cozinhando para Reis por Ian Kelly e relatado na NPR por Melissa Block.

NÃO TENTE ISTO EM CASA!

Les Petits Vol-Au-Vents à la Nesle
Pavilhão Brighton e Chateau Rothschild

20 caixas vol-au-vent, o diâmetro de um copo
20 pentes
20 pedras de galo (testículos)
10 pães doces de cordeiro (timo e glândulas pancreáticas, lavados em água por cinco horas, até que o líquido escorra claro)
10 trufas pequenas, cortadas, picadas, fervidas em consomê
20 cogumelos minúsculos
20 caudas de lagosta
4 cordeiros inteiros finos & # 8217 cérebros, cozidos e picados
1 pão francês
2 colheres de gelatina de frango
2 colheres de molho velouté
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cogumelos picados
4 gemas de ovo
2 galinhas desossadas
2 bezerros e úberes # 8217
2 pintas de creme
molho Allemande
sal, noz-moscada

Migre um pão francês inteiro. Adicione duas colheres de geleia de frango, uma de velouté, uma colher de sopa de salsa picada, duas de cogumelos picados. Ferva e mexa até engrossar até formar uma bola. Adicione duas gemas. Bata a carne de duas galinhas desossadas por uma peneira. Ferva dois bezerros & # 8217 os úberes - uma vez frios, triture e passe por uma peneira.

Em seguida, misture seis onças de pão ralado panada a dez onças de carne de frango e dez dos úberes de bezerros e misture e triture por 15 minutos. Adicione cinco doses de sal, um pouco de noz-moscada e as gemas de mais dois ovos e uma colher de velouté frio ou bechamel. Bata por mais dez minutos. Teste mergulhando uma bola em água fervente - ela deve formar bolas macias e lisas.

Faça bolinhas de recheio de aves em pequenas colheres de café, mergulhe-as em caldo gelatinoso e depois de escorrer em um guardanapo, coloque-as regularmente no vol-au-vent, já meio cheio com:

um bom trapo de pentes de galos e pedras (testículos)
cordeiros & # 8217 pães-doces (timo e glândulas pancreáticas, lavados em água por cinco horas, até que o líquido escorra claro)
trufas
cogumelos
cauda de lagosta
quatro bons cérebros inteiros

Cubra tudo com um molho extra grosso Allemande.

Aqui está uma versão mais simples e moderna que usa substancialmente menos ingredientes junto com massa folhada congelada comprada em loja. Você pode rechear a casca da massa com o que quiser, doce ou salgado. Sorvete e frutas vermelhas são uma boa escolha doce. Para salgados, usei um molho de vieiras adaptado da receita de Julia Child & # 8217s para coquilles St. Jacques à la Parisienne, mas frango com creme seria outra boa escolha. Outra dica: você realmente não precisa de cortadores especializados. Você pode usar apenas a borda de um copo de gelatina ou cortadores de biscoitos de dois tamanhos diferentes. Finalmente, embora eu achasse que meu resultado final tinha um gosto bom, certamente não ganhou nenhum prêmio de aparência. A massa folhada queimava nas bordas, onde não era coberta pelo molho. A lição é observar a queima e remover da grelha antes que isso aconteça.

RECEITA

Vol-au-Vent com Vieiras e Molho de Cogumelos

Para a Pastelaria

Ingredientes

  • 1 pacote (2 folhas) de massa folhada embalada, descongelada de acordo com as instruções
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água
  1. Coloque a folha de massa folhada descongelada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Role suavemente para alisar a massa e remover os vincos.
  2. Usando seu cortador vol-au-vent ou cortadores de biscoitos improvisados, corte seus formatos e tamanhos preferidos.
  3. transferir para uma assadeira forrada com pergaminho
  4. Bata a gema e a água. Com um pincel, pincele a mistura de ovo sobre as formas de massa, tomando cuidado para não deixar a mistura de ovo pingar no pergaminho, pois isso pode impedir até que cresça.
  5. Asse de acordo com as instruções da embalagem. A minha durou 10 minutos em um forno a 400 ° F. Assei por mais alguns minutos para ter certeza de que o interior estava pronto.
  6. Deixe esfriar em um rack e remova o & # 8220lid & # 8221. Esvazie o centro com uma faca e uma colher de chá para formar um pequeno & # 8220bowl & # 8221 para o recheio.

Para o recheio

Ingredientes

  • 1 xícara de vinho branco
  • folha de louro
  • 2 cebolinhas, incluindo tops verdes, picadas
  • 1 libra de vieiras, enxaguadas e secas
  • ½ quilo de cogumelos Crimini, fatiados
  • agua
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher de sopa para cima
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • ¾ xícara de leite
  • 2 gemas de ovo
  • ½ xícara de creme
  • algumas gotas de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres de sopa de queijo suíço

  1. Em uma pequena panela, misture o vinho, a folha de louro e a cebolinha. Traga para ferver. Adicione as vieiras e os cogumelos com água suficiente para cobri-los. Volte a ferver e cozinhe até que as vieiras estejam cozidas, cerca de 5 minutos.
  2. Retire as vieiras e os cogumelos para um prato. Traga o líquido de volta à fervura e continue a ferver até que tenha reduzido cerca de metade para 1 xícara.
  3. Em outra panela em fogo médio, misture a farinha e a manteiga e cozinhe por alguns minutos para remover o gosto cru da farinha.
  4. Fora do fogo, junte o líquido quente do cozimento das vieiras junto com o leite. Volte ao fogo e ferva por 1 minuto.
  5. Numa tigela pequena, bata as gemas e o creme de leite. Deite gradualmente a mistura do molho na mistura de ovo / creme, mexendo sempre para evitar que as gemas fiquem mexendo.
  6. Volte o molho para a panela e ferva por um minuto. Ajuste o tempero com sal, pimenta e suco de limão. Se o molho estiver muito espesso, acrescente mais creme conforme necessário.
  7. Combine 2/3 do molho com as vieiras e cogumelos reservados. Despeje em quatro conchas de massa folhada preparadas. Cubra com o molho restante, polvilhe com queijo suíço ralado e salpique com manteiga.
  8. Coloque as cascas recheadas sob uma grelha quente apenas o tempo suficiente para derreter e dourar levemente o queijo suíço. Sirva imediatamente


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Estamos dando continuidade ao nosso projeto de organização e mudamos para a garagem onde guardamos a maior parte de nossos utensílios de cozinha raramente usados. Foi aí que encontramos os nossos dois moldes para croquembouche, que posteriormente foram dados às nossas filhas. É lá também que guardamos nosso defumador de fogão (um item útil) e suprimentos e equipamentos para fazer salsichas.

Fiquei animado ao descobrir em uma grande caixa de itens um conjunto de cortadores vol-au-vent. Um tem a forma de um peixe, o outro tem a forma de uma flor e o outro tem a forma de um coração. Os cortadores são habilmente projetados com um cortador central que é apenas um pouco mais curto do que o cortador externo para que não corte completamente a massa. Também é projetado para que se você quiser fazer cascas de massa folhada com apenas uma camada de massa folhada, você pode fazê-lo. Mas você também pode empilhar camadas para fazer uma casca mais alta. A maioria dos livros de receitas que tem uma receita (não muitos!) Recomenda o uso de três camadas.

Diz-se que os vol-au-vents foram inventados pela grande chef francesa, Marie-Antoine Careme. Ele, aliás, é considerado o primeiro chef celebridade, bem como o inventor de itens essenciais da cozinha, como o toque, o chapéu de chef alto e o chapéu # 8217s. Sua fama veio de todos os pratos elaborados e exibições de comida que ele preparou para seus patronos, incluindo Talleyrand, Napoleão, o czar Alexandre I, o rei britânico George IV e um membro da famosa família Rothschild.

Vol-au-vents não são comumente vistos em cardápios de restaurantes nos dias de hoje. O nome se traduz em & # 8220 voando com o vento & # 8221, presumivelmente por causa da leveza da embalagem da massa folhada usada para conter um delicado molho de carne ou frango. O prato original era, para dizer o mínimo, complicado. Aqui está a receita para a versão Careme & # 8217s, extraída do livro, Cozinhando para Reis por Ian Kelly e relatado na NPR por Melissa Block.

NÃO TENTE ISTO EM CASA!

Les Petits Vol-Au-Vents à la Nesle
Pavilhão Brighton e Chateau Rothschild

20 caixas vol-au-vent, o diâmetro de um copo
20 pentes
20 pedras de galo (testículos)
10 pães-doces de cordeiro (timo e glândulas pancreáticas, lavados em água por cinco horas, até que o líquido escorra claro)
10 trufas pequenas, cortadas, picadas, fervidas em consomê
20 cogumelos minúsculos
20 caudas de lagosta
4 cordeiros inteiros finos & # 8217 cérebros, cozidos e picados
1 pão francês
2 colheres de gelatina de frango
2 colheres de molho velouté
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cogumelos picados
4 gemas de ovo
2 galinhas desossadas
2 bezerros e úberes # 8217
2 pintas de creme
molho Allemande
sal, noz-moscada

Migre um pão francês inteiro. Adicione duas colheres de geleia de frango, uma de velouté, uma colher de sopa de salsa picada, duas de cogumelos picados. Ferva e mexa até engrossar até formar uma bola. Adicione duas gemas. Bata a carne de duas galinhas desossadas por uma peneira. Ferva dois bezerros & # 8217 os úberes - uma vez frios, triture e passe por uma peneira.

Em seguida, misture seis onças de pão ralado panada a dez onças de carne de frango e dez dos úberes de bezerros e misture e triture por 15 minutos. Adicione cinco doses de sal, um pouco de noz-moscada e as gemas de mais dois ovos e uma colher de velouté frio ou bechamel. Bata por mais dez minutos. Teste mergulhando uma bola em água fervente - ela deve formar bolas macias e lisas.

Faça bolinhas de recheio de aves em pequenas colheres de café, mergulhe-as em caldo gelatinoso e depois de escorrer em um guardanapo, coloque-as regularmente no vol-au-vent, já meio cheio com:

um bom trapo de pentes de galos e pedras (testículos)
cordeiros & # 8217 pães-doces (timo e glândulas pancreáticas, lavados em água por cinco horas, até que o líquido escorra claro)
trufas
cogumelos
cauda de lagosta
quatro bons cérebros inteiros

Cubra tudo com um molho extra grosso Allemande.

Aqui está uma versão mais simples e moderna que usa substancialmente menos ingredientes junto com massa folhada congelada comprada em loja. Você pode rechear a casca da massa com o que quiser, doce ou salgado. Sorvete e frutas vermelhas são uma boa escolha doce. Para salgados, usei um molho de vieiras adaptado da receita de Julia Child & # 8217s para coquilles St. Jacques à la Parisienne, mas frango com creme seria outra boa escolha. Outra dica: você realmente não precisa de cortadores especializados. Você pode usar apenas a borda de um copo de gelatina ou cortadores de biscoitos de dois tamanhos diferentes. Finalmente, embora eu achasse que meu resultado final tinha um gosto bom, certamente não ganhou nenhum prêmio de aparência. A massa folhada queimava nas bordas, onde não era coberta pelo molho. A lição é observar a queima e remover da grelha antes que isso aconteça.

RECEITA

Vol-au-Vent com Vieiras e Molho de Cogumelos

Para a Pastelaria

Ingredientes

  • 1 pacote (2 folhas) de massa folhada embalada, descongelada de acordo com as instruções
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água
  1. Coloque a folha de massa folhada descongelada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Role suavemente para alisar a massa e remover os vincos.
  2. Usando seu cortador vol-au-vent ou cortadores de biscoitos improvisados, corte seus formatos e tamanhos preferidos.
  3. transferir para uma assadeira forrada com pergaminho
  4. Bata a gema e a água. Com um pincel, pincele a mistura de ovo nas formas de massa, tomando cuidado para não deixar a mistura de ovo pingar no pergaminho, pois isso pode impedir até que cresça.
  5. Asse de acordo com as instruções da embalagem. A minha durou 10 minutos em um forno a 400 ° F. Assei por mais alguns minutos para ter certeza de que o interior estava pronto.
  6. Deixe esfriar em um rack e remova o & # 8220lid & # 8221. Esvazie o centro com uma faca e uma colher de chá para formar um pequeno & # 8220bowl & # 8221 para o recheio.

Para o recheio

Ingredientes

  • 1 xícara de vinho branco
  • folha de louro
  • 2 cebolinhas, incluindo tops verdes, picadas
  • 1 libra de vieiras, enxaguadas e secas
  • ½ quilo de cogumelos Crimini, fatiados
  • agua
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal + 1 colher de sopa para cima
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • ¾ xícara de leite
  • 2 gemas de ovo
  • ½ xícara de creme
  • algumas gotas de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres de sopa de queijo suíço

  1. Em uma pequena panela, misture o vinho, a folha de louro e a cebolinha. Traga para ferver. Adicione as vieiras e os cogumelos com água suficiente para cobri-los. Volte a ferver e cozinhe até que as vieiras estejam cozidas, cerca de 5 minutos.
  2. Retire as vieiras e os cogumelos para um prato. Traga o líquido de volta à fervura e continue a ferver até que tenha reduzido cerca de metade para 1 xícara.
  3. Em outra panela em fogo médio, misture a farinha e a manteiga e cozinhe por alguns minutos para remover o gosto cru da farinha.
  4. Fora do fogo, junte o líquido quente do cozimento das vieiras junto com o leite. Volte ao fogo e ferva por 1 minuto.
  5. Numa tigela pequena, bata as gemas e o creme de leite. Aos poucos, despeje a mistura do molho na mistura de ovo / creme, mexendo sempre para evitar que as gemas se misturem.
  6. Volte o molho para a panela e ferva por um minuto. Ajuste o tempero com sal, pimenta e suco de limão. Se o molho estiver muito espesso, acrescente mais creme conforme necessário.
  7. Junte 2/3 do molho com as vieiras e cogumelos reservados. Despeje em quatro conchas de massa folhada preparadas. Cubra com o molho restante, polvilhe com queijo suíço ralado e salpique com manteiga.
  8. Coloque as cascas recheadas sob uma grelha quente apenas o tempo suficiente para derreter e dourar levemente o queijo suíço. Sirva imediatamente


Instruções

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

Descasque e limpe o camarão. Deixe alguns com as caudas intactas para enfeitar, se desejar.

Adicione o camarão e cozinhe até ficar firme e rosa, retire o camarão e reserve.

Adicione a cebola picada, cenoura e aipo e cozinhe mexendo ocasionalmente até ficar macio e as cebolas ficarem translúcidas.

Adicione o vinho branco, a folha de louro e o tomilho, cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado.

Misture a manteiga e o amido de milho para formar um roux. Adicione na frigideira e cozinhe por um minuto.

Adicione o caldo e reduza até engrossar. Adicione o creme. Prove e ajuste o tempero adicionando sal e pimenta conforme desejado.

Corte o camarão em pedaços pequenos. Reserve 4 camarões inteiros com o rabo preso, se desejar, para enfeitar. Adicione o camarão ao molho e aqueça.

Use para preencher vol-au-vent & # 39s vazios. Cubra cada um com um dos camarões de reserva para enfeitar, se desejar.


  • 500g / 1lb 2 oz bloco de massa folhada pronta, para espanar
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 400g / 14oz de cogumelos, picados grosseiramente
  • 1 dente de alho grande, ralado ou picado
  • 175ml / 6fl oz de creme único
  • 4 colheres de sopa de parmesão ralado fino ou queijo duro vegetariano de estilo italiano
  • alguns raminhos de salsa fresca e estragão, finamente picado
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Pré-aqueça o forno a 220C / 200C Ventilador / Gás 7. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, abra a massa até que tenha 4-5 mm de espessura. Usando um cortador redondo de 10cm / 10cm, corte seis rodadas. Carimbe os centros de três dessas voltas usando um cortador comum de 6 cm / 2½ pol. Descarte os centros de forma que você tenha três rodadas e três anéis.

Disponha as rodelas de 10cm / 10cm na assadeira preparada, deixando bastante espaço entre cada uma. Com um pincel, pincele levemente as rodelas de massa com ovo batido.

Cubra cada rodada com um anel de massa para que as bordas fiquem bem alinhadas, pressione levemente para baixo para uni-las e pincele a superfície com mais um pouco de ovo batido. Pique o centro exposto com um garfo para evitar que suba muito durante o cozimento. Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar e estar cozido.

Enquanto isso, faça o recheio. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios e totalmente cozidos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Despeje o creme de leite e deixe borbulhar até cobrir os cogumelos com um molho leve. Junte o parmesão e a maior parte das ervas picadas e tempere bem.

Transfira as forminhas para um prato de servir. Encha os centros com a mistura quente de cogumelos, deixando o excesso cascatear pelas laterais. Polvilhe com as ervas restantes para servir.

Dicas de receita

Se você quiser vol-au-vents do tamanho de um canapé, pode usar cortadores menores (cortadores de 7cm / 2¾in e 4cm / 1½in funcionariam bem) e pique os cogumelos finamente.


Assista o vídeo: Vol-au-vent de Salmón Ahumado