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Molho de Churrasco Picante com Chutney

Molho de Churrasco Picante com Chutney


Rende cerca de 2 3/4 xícaras de porções

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa (1/4) de manteiga em barra
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 garrafa de 12 onças de molho de pimenta
  • 1 frasco de chutney de manga de 9 a 10 onças
  • 1/3 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 1/2 colher de chá de molho de pimenta (de preferência pimenta habañero)

Preparação de Receita

  • Derreta a manteiga em uma panela média grossa em fogo médio. Adicione a cebola; refogue até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. Junte o molho de pimenta, chutney, vinagre, molho inglês e mostarda; traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a mistura seja reduzida para 2 3/4 xícaras, mexendo freqüentemente, cerca de 10 minutos. Junte o molho de pimenta. Transfira o molho para uma tigela; esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cobrir; frio. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

Seção de Críticas

Molho De Churrasco Apricot-Habanero

Muitos dos melhores molhos para churrasco funcionam com uma combinação de doce e calor. Este ótimo molho coloca os damascos contra os pimentões habanero para fazer isso. Parece simples, mas este molho de churrasco é, na verdade, repleto de sabores que o tornam rico e fantástico.


O método

A lista de ingredientes pode não ser a mais curta, mas as instruções não ficam mais fáceis do que isso!

Combine todos os ingredientes e depois misture! Isso pode ser feito em um liquidificador tradicional ou com um liquidificador de imersão. Pode até ser feito com uma tigela e um batedor.

E é isso! Você tem um molho de churrasco delicioso e grosso em quase nenhum momento!

Claro, se você quiser cozinhá-lo por alguns minutos (o que pode ser útil se você usar um açúcar sólido como açúcar mascavo, açúcar de coco ou açúcar bruto), pode aquecê-lo por 5-10 minutos no fogão. Se você usar dentes de alho frescos, recomendo cozinhá-los por alguns minutos para tirar a borda.


Os molhos de churrasco que conquistaram nossos corações

Se eu aprendi alguma coisa com o Concurso de Receitas de Molho de Churrasco de Sinais de Fumaça inaugural - além de que nunca se deve usar uma camisa de cor clara durante os testes - foi que o molho barbecue é a nova torta de maçã.

Apenas escanear os ingredientes das 68 entradas, com seus concentrados de tamarindo e chutneys de manga e grãos de café expresso moídos, me levou a parafrasear uma descoberta famosa: Totó, não estamos mais em Kansas City.

À medida que o churrasco se torna cada vez mais um fenômeno nacional, o molho barbecue mudou. O condimento ainda está de acordo com nossas noções regionais básicas: à base de tomate de Kansas City, à base de mostarda da Carolina do Sul, à base de vinagre e pimenta da Carolina do Norte. Mas seus sabores se expandiram para refletir as tendências alimentares modernas em alimentação sofisticada, saudável e étnica.

Os fabricantes de molhos para churrasco se gabam de que seus produtos não contêm glúten e contêm mel em vez de xarope de milho com alto teor de frutose. Eles produzem lotes de boutique. Eles selecionam de uma despensa global.

Cerca de um quarto de nossas inscrições no concurso alcançou o primeiro corte. Nós os testamos e nosso painel de 11 provadores os provou sozinhos e com torradas. Depois, experimentei os cinco melhores molhos classificados em costelas defumadas e carne de porco desfiada.

Primeiro lugar: Molho Picante de Mostarda S.C. da Zora Margolis. (Deb Lindsey / For The Washington Post)

Os ingredientes eram limitados a 10 por receita, mas abrangiam a gama: geléia de uva, bourbon, sementes de cominho, chucrute, cerveja defumada, chutney de manga, fumaça líquida, vinagre de estragão, orégano fresco, pasta de goiaba, curry em pó e ruibarbo, entre muitos outros . Alguns participantes foram específicos sobre suas colheres de sopa de molho apimentado: “Estilo Louisiana, mas não Tabasco”.

Alguns molhos eram receitas de família antigas, outros desenvolvidos por meio de testes cuidadosos ao longo do tempo. O que mais me atraiu foi sua natureza artesanal. Escolher os três primeiros foi um desafio divertido.

Eu adorei a complexidade do molho muito espesso do nativo do distrito, Christopher Gresham, que ficou em terceiro lugar. Ele fuma tomates e pimentões verdes, assa alho, depois faz um purê com outros ingredientes e os cozinha por uma hora. Eu particularmente admirei a meticulosidade com que ele adicionava gordura de bacon derretida um quarto de colher de chá de cada vez.

“Eu queria fazer tudo do zero”, diz Gresham, que, solteiro aos 24 anos, tem uma paciência sem limites ou muito tempo disponível. Ele aprendeu a grelhar com seu pai, que até fuma o molho para seu peru de Ação de Graças.

O segundo lugar ficou com Keith Williams, 54, de Hollywood, Maryland, cuja versão lindamente equilibrada de um molho padrão à base de ketchup é vigoroso com pimenta de caiena enquanto doce - mas não enjoativo - com açúcar mascavo. O kicker é a casca de limão, que adiciona um toque refrescante. Cada vez que eu pensava que tinha terminado o “teste”, eu puxava outro pedaço de costela ou ombro e deslizava pela tigela de molho.

Casado e pai de seis filhos, Williams grelha e fuma um Weber (“carvão, sem gás, com lascas de madeira”) que seus filhos lhe deram de aniversário, há 10 anos.

“Eu apenas baguncei na cozinha”, diz ele. “Quando fico irritado, gosto de entrar na cozinha e bagunçar tudo. Isso me relaxa."

E a vencedora é: Zora Margolis do Distrito, com sua versão de um molho à base de mostarda temperado com pimenta ancho em pó e lima. (Deb Lindsey / For The Washington Post)

Zora Margolis, 63, moradora do distrito, ficou em primeiro lugar com sua versão simples, mas maravilhosamente ajustada, de um molho à base de mostarda. Talvez fosse o pó de chili ancho ou o suco de limão fresco ou os “poucos esguichos” de Sriracha, mas o que ela chama de Molho de Mostarda S.C. Picante produz a combinação certa de ronronar saboroso e atitude picante.

Nascida e criada em Los Angeles, Margolis começou a cozinhar quando saiu de casa aos 18 para se tornar atriz. Na década de 1970, ela trabalhou brevemente em restaurantes, depois voltou para Los Angeles para continuar sua carreira de atriz. Ela teve aulas de culinária com um chef pouco conhecido chamado Wolfgang Puck e um dono de confeitaria de Beverly Hills chamado Michel Richard. “Ainda tenho as receitas daquela aula”, diz ela.

Margolis é casada com o artista de pássaros Jonathan Adlerfer, que trabalha na National Geographic Society como autor e editor de livros sobre pássaros. O casal, que comemora 40 anos no mês que vem, tem uma filha que frequenta a Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill.

Margolis é um mestre grelhador autodidata. “Eu me formei há não muito tempo”, diz ela, “de uma série de chaleiras Weber para uma assadeira apressada”. Ela aprecia a versatilidade do equipamento sofisticado para fumar / grelhar, revelando um profundo conhecimento sobre salmoura, tempero e cozimento de frango, espádua e costela de porco.

“Eu faço churrasco o ano todo”, diz Margolis. “Eu fumo devagar e grelhados na brasa.”

Esse amor e compreensão das artes do fumo sem dúvida a ajudaram a desenvolver seu molho vencedor. Com sua mistura multicultural de pão branco americano (mostarda preparada), tempero do sudoeste (pimenta ancho) e Extremo Oriente (Sriracha), não é o molho barbecue do seu avô. É uma versão totalmente moderna de um clássico.

Todos os três vencedores receberão uma coleção de molhos Pork Barrel BBQ e Rocklands Barbeque, uma cópia de "Paul Kirk’s Championship Barbecue Sauces" e dois ingressos para o Safeway National Capital Barbecue Battle em Washington, de 25 a 26 de junho. Os vencedores do primeiro e segundo lugares fazem um tour pelos bastidores de Rocklands, Pork Barrel e Hill Country Barbecue Market comigo.

Além desses prêmios, Margolis receberá um troféu no Safeway Barbecue Battle, onde seu molho será inscrito no concurso nacional e atuará como jurada honorária. Venha e torça por ela.


Enlatar tomates por quilo! Molho picante de churrasco

Escrever este post me dá uma sensação de satisfação depois de lidar com 109 libras de tomates e perceber o quanto me diverti fazendo isso. Eu tinha planejado fazer apenas duas receitas Molho de macarrão de alho assado e Bloody Mary Mix, mas o Big Ball Book e ainda olhando para cerca de 24 libras desses lindos tomates me deixou com vontade de adaptar um molho de churrasco e um molho de tomate com ervas italiano que Vou postar a seguir.

O doce e picante do açúcar mascavo e jalapenos deixam um sabor realmente persistente com comida. Acho que é um dos melhores molhos para temperar. Nota: quanto mais você cozinhar o molho, o que é verdade para todos esses molhos à base de tomate, mais grossos eles ficarão. Aproveitar!


Você obterá maior penetração de sabor se marinar o frango durante a noite. Certifique-se de mantê-lo na geladeira, coberto. Um saco ziplock funciona muito bem para isso.

No entanto, se você simplesmente não tiver necessidade de marinar o frango por tanto tempo, ainda obterá um sabor muito bom se marinar por apenas 1 hora. 30 minutos podem funcionar se você cortar o frango em pedaços muito pequenos.

Quanto mais tempo, melhor se você tiver tempo. Realmente é uma marinada de frango fácil. Prefiro 24 horas.


Ingredientes necessários para fazer chutney de ameixa picante

  • ameixas roxas (3 libras)
  • Maçãs fuji
  • figos secos
  • cebola picada
  • alho picado
  • vinagre de maçã
  • açúcar granulado
  • açúcar mascavo
  • canela
  • Ruivo
  • cardamomo
  • cravo
  • flocos de pimenta vermelha
  • sal kosher

Instruções para fazer esta receita

Primeiro, reúna os ingredientes. Em seguida, prepare-os para a receita. Corte as ameixas ao meio e retire as sementes. Tire o núcleo, descasque e corte as maçãs. Pique os figos em pedaços pequenos. Pique a cebola e o alho.

Em uma panela grande, misture o vinagre de cidra e os açúcares. Leve para ferver em fogo médio-alto.

Adicione as ameixas preparadas, maçãs, figos, cebola, alho e especiarias. Leve para ferver e depois reduza para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 1 1/2 & ndash 2 horas até que o molho engrosse e as frutas se quebrem no molho. Certifique-se de mexer o molho com freqüência para evitar que queime.

Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos antes de despejar em frascos esterilizados quentes e sele com tampas de conservas, certificando-se de seguir as instruções de enlatamento para um banho de água.

Virei os potes e permiti que assentassem por 8 a 10 minutos antes de colocá-los na posição vertical. Este tipo de vedação funciona para armazenamento de curto prazo. Se você planeja armazenar o chutney por mais de alguns meses, recomendo o banho-maria.


Molho de churrasco picante de pêssego em ideias recém-conservadas

Amigos, é um momento agridoce. É hora de compartilhar a receita final que fiz como parte da minha parceria de verão com a Ball Canning. Nosso objetivo era espalhar a palavra sobre os muitos prazeres das conservas caseiras e acho que conseguimos fazê-lo deliciosamente.

A receita de hoje é para Molho de Churrasco de Pêssego Picante e você & # 8217 vai encontrar a receita em Ideias para Preservação de Doces, Enlatados de Bola e # 8217s no snazzy Tumblr. Agora, percebo que a temporada do pêssego acabou em muitas partes do mundo e está rapidamente chegando ao fim em outras regiões.

Se você ainda consegue pêssegos, você deve fazer este molho. Se pêssegos frescos forem apenas uma lembrança, ele também funcionará muito bem com pêssegos congelados. Apenas certifique-se de iniciar o processo de cozimento com as frutas congeladas, em vez de deixá-las descongelar primeiro.

Divulgação: Eu sou um embaixador pago pela Ball Canning. Eles me compensaram pelo desenvolvimento dessa receita!


Molho de Churrasco Picante com Chutney - Receitas

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de molho para churrasco de alta qualidade
  • 2⅓ xícara de vinagre de cidra de maçã, dividido, mais adicional para marinada, a gosto
  • ½ xícara (levemente embalada) folhas e caules de coentro picados grosseiramente, mais o adicional, para servir
  • ¼ xícara (levemente embalada) de endro picado grosseiramente, mais o adicional, para servir
  • Pegue os flocos de pimenta vermelha triturada
  • 8 costelas de boi kalbi, 2 ½ a 3 lb.

Chutney de pimenta shishito

  • 2 colheres de sopa azeite
  • 8 onças pimentas shishito, caules e cortadas transversalmente em pedaços de ¾ polegadas
  • 1 cebola roxa grande, descascada e picada
  • ½ jalapeño, pimenta em fatias finas, mais adicional, finamente picado, se desejar
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • Óleo vegetal, para untar grelhas

Instruções

Em uma tigela grande, misture o molho barbecue, ⅓ xícara de vinagre de maçã, coentro e endro. Misture para combinar e experimente. Tempere com flocos de pimenta vermelha e mais vinagre de maçã, se desejar. A marinada deve ter um sabor brilhante e picante.

Coloque as costelas em uma assadeira grande. Despeje a marinada por cima e vire para cobrir todas as peças. Cubra e transfira para a geladeira. Como alternativa, deixe marinar as costelas com molho em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente.

Deixe marinar com pelo menos 1 hora e até 2 dias de antecedência.

Enquanto isso, faça o chutney. Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva até cintilar. Adicione shishitos, cebolas e jalapeño, tempere generosamente com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a dourar nas bordas e os pimentões amolecidos, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione as 2 xícaras de vinagre e açúcar restantes, leve para ferver e reduza o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o chutney esteja reduzido e pareça uma geleia, cerca de 45 minutos. Tempere a gosto com sal e, se desejar, acrescente mais jalapeño picado para aquecer mais. Retire do fogo e tempere a gosto com mais sal. Deixe esfriar.