Novas receitas

Receita de bolo de ruibarbo e amêndoa

Receita de bolo de ruibarbo e amêndoa


  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Bolo
  • Bolos com frutas
  • Bolo de ruibarbo

Ruibarbo e amêndoas se combinam para criar esta delícia frutada e de nozes. Uma ótima maneira de usar seu excesso de ruibarbo e um bolo inesquecível quando servido quente com sorvete de baunilha.

68 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 4 talos ruibarbo
  • 140g de margarina, em temperatura ambiente
  • 150g de açúcar refinado dourado
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • raspas de 1/2 limão
  • 110g de farinha com fermento
  • 200g de amêndoas moídas
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em flocos

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr20min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte e forre uma forma de bolo de 20 cm com papel manteiga.
  2. Prepare o ruibarbo lavando e aparando as pontas duras ou brancas. Corte os talos ao comprido, em 5 cm de comprimento e reserve.
  3. Em uma tigela grande, bata a margarina e o açúcar até obter um creme claro. Junte os ovos, um de cada vez, até obter uma mistura cremosa e bem incorporada. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão e misture bem.
  4. Em uma tigela, peneire a farinha e adicione a amêndoa moída, o fermento e a canela. Dobre os ingredientes secos nos ingredientes úmidos e misture bem. Transfira metade da mistura para a forma de bolo preparada e arrume metade do ruibarbo por cima para formar uma camada. Adicione a mistura de bolo restante e alise o topo. Disponha as fatias de ruibarbo restantes por cima de forma agradável e polvilhe sobre as amêndoas em flocos.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar na forma.
  6. Quando estiver pronto para servir, retire da forma usando o pergaminho de cozimento para ajudá-lo. Coloque em um prato de servir e corte para servir.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Excelente receita. Fácil de fazer. Muito deliciosa. Não mais doce.-24 de maio de 2015

Feito isso para usar as grandes quantidades de ruibarbo que crescem no jardim. Infelizmente, não usa tanto ruibarbo! Bolo era agradável embora um pouco no lado sem graça. Ficou muito bom com as amêndoas polvilhadas no topo. -10 de agosto de 2015


Resumo da receita

  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ xícara de amêndoas, torradas e picadas
  • 2 xícaras de ruibarbo fatiado com 1/2 polegada de espessura (fresco ou congelado, descongelado e escorrido) *
  • 1 xícara de açúcar, dividido
  • 1 ½ xícara de farinha de amêndoa
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 4 ovos separados
  • ½ colher de chá de extrato de amêndoa
  • ½ colher de chá de baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 °. Coloque a manteiga em uma forma de bolo redonda de 23 cm. Coloque a assadeira no forno por 5 minutos ou até a manteiga derreter. Retire a panela do forno. Polvilhe as amêndoas sobre a manteiga na panela. Disponha o ruibarbo sobre as amêndoas em uma única camada. Polvilhe com 1/2 xícara de açúcar.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, o fermento e o sal reservado. Em uma tigela grande, bata as gemas, 1/4 de xícara do açúcar, o extrato de amêndoa e a baunilha na batedeira por 2 minutos ou até engrossar e clarear. Junte a mistura de farinha.

Batedores totalmente limpos e secos. Em uma tigela média, bata as claras em neve até formar picos macios. Gradualmente, adicione 1/4 de xícara de açúcar restante, batendo até formar picos firmes. Dobre a mistura de clara de ovo, um quarto de cada vez, na mistura de gema. Espalhe a massa sobre a mistura de frutas na assadeira, espalhando uniformemente.

Asse por 30 minutos ou até que o topo esteja dourado e cresça quando tocado levemente. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Afrouxe o bolo das laterais da assadeira. Inverta para um prato de servir, substituindo qualquer ruibarbo que permaneça na panela. Sirva quente ou frio.


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte com manteiga a forma da torta e polvilhe com açúcar, retirando o excesso. Corte o ruibarbo ao meio no sentido do comprimento (um quarto se for muito grande). Separe 8 dos pedaços mais bonitos para o topo do bolo e corte o ruibarbo restante em pedaços de ½ & quot.

Passo 2

Bata a farinha, as amêndoas, o fermento e o sal no processador de alimentos até que as amêndoas estejam bem moídas (a textura deve ser arenosa).

Etapa 3

Coloque 1 xícara de manteiga e ¾ xícara de açúcar em uma tigela grande. Raspe as sementes da vagem de reserva da fava de baunilha para outro uso. Na batedeira em velocidade alta, bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo para misturar o primeiro ovo antes de adicionar o segundo. Bata até a mistura ficar clara e fofa, cerca de 4 minutos.

Passo 4

Reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos, seguidos de iogurte. Bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, apenas para combinar (a massa vai ser espessa). Junte o ruibarbo picado e raspe a massa na forma preparada. Alise a massa e arrume o ruibarbo reservado por cima e polvilhe com as 3 colheres de sopa restantes. açúcar.

Etapa 5

Coloque a assadeira em uma assadeira grande com borda (para pegar qualquer suco ruim) e asse, girando uma vez, até que o bolo esteja dourado e o ruibarbo esteja macio e começando a dourar, 70–80 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar antes de retirar da forma.

Etapa 6

Avance: O bolo pode ser assado com 3 dias de antecedência. Mantenha embrulhado em temperatura ambiente.

Como você avaliaria Bolo de Rhubarb-Amêndoa?

Fácil e perfeito para uma sobremesa de verão com um pouco de sorvete e café no dia seguinte. Mina assada em uma assadeira de cerâmica 9x11 necessária para reduzir o tempo de cozimento (talvez 45 min). Funcionou muito bem. Não há necessidade de uma assadeira de torta.

Isso pode ser feito apenas com 2 xícaras de farinha de amêndoa?

Este bolo é tão delicioso e úmido. Já fiz isso muitas vezes e nunca tive problemas com a configuração correta. Não gosto de coisas superdoces e hesitei em polvilhar a quantidade de açúcar por cima sugerida, mas estava perfeito, então não tenha medo. O ruibarbo é azedo. É um bolo leve e brilhante perfeito para qualquer hora do dia. não tão rico e dez anos que você se sinta mal depois de comê-lo. Eu amo ruibarbo e normalmente faço apenas uma compota simples para cobrir tudo, mas este bolo é a minha nova opção. O único problema com isso você pergunta. Bem, é tão bom que eu poderia comer literalmente a fôrma inteira. então eu tenho que dar para amigos e familiares :) faça você não se arrepender !!

Sabor maravilhoso, como outros escreveram, não muito doce. Mas a minha textura está ruim - parecia totalmente bronzeada por cima depois de 70 minutos, então tirei-a do forno e, infelizmente, saiu muito solta, quase aguada e mal passada. Acabou texturalmente um pouco piegas, com apenas as laterais e a parte superior mais nítidas. Ainda delicioso, mas com textura desafiadora. Definitivamente, vá por 80 minutos, mesmo que o topo pareça marrom e um palito saia limpo.

Fiquei agradavelmente surpreendido com este bolo! É amanteigado e azedo e doce o suficiente para dar a sensação de sobremesa, mas não tão doce que você não possa comê-lo no café da manhã. Submeteu 3/4 de xícara de amêndoas com 3/4 de xícara de farinha de trigo integral devido à sensibilidade de nozes e usei uma forma de bolo normal de 9 polegadas forrada com papel manteiga. O bolo foi super fácil de tirar. Com certeza farei de novo se eu tiver ruibarbo extra para usar

Bolo simples e saboroso. Usei uma assadeira de metal 9x13. Realmente mal é doce, talvez eu pudesse ter polvilhado ainda mais açúcar por cima e por baixo. Também acho que meu ruibarbo era especialmente azedo.

Este pode ser meu bolo favorito de fazer. Não costumo fazer bolos do tipo bolo de café, preferindo bolos em camadas em geral, mas este bolo, junto com um pouco de sorvete caseiro de baunilha, é muito difícil de bater, e a primeira assadeira que fiz foi engolida rapidamente quando encontramos nós mesmos voltando para & # x27um mais fatia & # x27 repetidamente.

Ótimo. Agradável e crocante, o bolo não supera o sabor do ruibarbo. Usei a mesma quantidade de farinha de amêndoa em vez de prepará-la sozinha porque tinha um pouco de outra receita e ficou ótimo. Não muito doce. Eu definitivamente farei isso de novo. Minha única reclamação é que você definitivamente precisa de uma panela maior. Usei uma forma de torta de 11 polegadas e mal era grande o suficiente. O ruibarbo também comeu minha frigideira e deixou marcas escuras. Não é o fim do mundo, mas com certeza vou forrar a assadeira com papel manteiga da próxima vez.

Super fácil e comemos metade da frigideira assim que saiu! Não muito doce. Usamos amêndoas cruas não branqueadas e o jogo fica ótimo, as nozes adicionam uma ótima textura e mordida. Os longos caules de ruibarbo não cortam com facilidade por cima, mesmo depois de cozidos, então posso cortá-los em pedaços menores da próxima vez, já que não me importo se eles afundarem no bolo.

Esta receita tem um sabor tão bom quanto parece e foi um sucesso na festa de aniversário de um amigo. Usei uma forma de torta de onze polegadas e fiz um desenho linear simples na parte superior. Parecia muito elegante e desapareceu em um curto espaço de tempo.

Delicioso, fácil de montar, lindo fora da panela. MAS uma forma de torta de 9 polegadas é muito pequena para a quantidade de massa desta receita. O meu transbordou. Mas assim que limpei as bordas e tirei a lateral do fundo removível, ficou tudo bem. (As migalhas também eram boas!) Assisti ao vídeo, o que nunca faço e foi divertido e útil.


Bolo de Ruibarbo-Amêndoa

Esta postagem foi publicada originalmente aqui em 9 de maio de 2016. Desde então, atualizei o texto e as fotografias. Este fabuloso bolo pode ser servido no brunch ou na sobremesa. É um prazer maravilhoso quando o ruibarbo está na época!

Desculpe por gritar. Mas estou animado. Talvez até mais do que o normal.

sim. Sempre fico emocionado com a chegada de produtos sazonais. É literalmente no que eu e minha família baseamos nossas vidas inteiras. Mas hoje em dia, parece ainda mais especial. À medida que me aproximo de dois meses inteiros de abrigo sozinho, são essas pequenas e simples alegrias que realmente me movem.

Portanto, ser capaz de fazer um bolo maravilhosamente perfumado e macio com os primeiros talos de ruibarbo rosa forte realmente parece algo. E estou totalmente abraçando isso.

Este Bolo de Ruibarbo-Amêndoa já está no blog há algum tempo. E é muito amado por muitos. Mas decidi dar um facelift nas fotos, na esperança de atrair ainda mais vocês para experimentá-lo. Aromatizada com raspas de laranja, cardamomo e um toque de baunilha e extrato de amêndoa, esta sobremesa (embora eu também a ache “saudável” para ser servida no brunch) é tão saborosa quanto bonita. E mesmo que você não tenha um grama de habilidades para decorar bolos em seu corpo, não precisa se preocupar. Porque este bolo fica melhor quando é um pouco rústico. Uma simples camada de açúcar em pó é o único toque final de que você precisa.

Devido a eventos recentes (ahem), eu não tinha alguns dos ingredientes de que precisava quando refiz esta receita na semana passada. Mas adivinhe? Nada de ruim aconteceu! Então, pensei em compartilhar minhas pequenas mudanças, apenas no caso de você se encontrar em uma situação semelhante. Primeiro, eu estava sem iogurte grego. Em seu lugar, usei um recipiente de iogurte desnatado com fruta no fundo (era sabor manga, creio eu). Em segundo lugar, eu tinha apenas cerca de metade da quantidade de ruibarbo que usaria normalmente. Portanto, na etapa 5, simplesmente pulei a camada do meio e usei apenas ruibarbo para a parte superior. Havia um pouco menos de sabor geral de ruibarbo, mas o bolo ainda estava delicioso!

Se você está procurando algo especial para fazer a mamãe para o Dia das Mães neste fim de semana, recomendo fortemente este Bolo de Ruibarbo e Amêndoa. Se você tentar, me avise!


Bolo Lanche de Ruibarbo-Amêndoa

  • sem marisco
  • amigo dos rins
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • vegetariano
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • sem carne vermelha
  • Calorias 377
  • Gordura 23,3 g (35,9%)
  • Saturado 9,7 g (48,5%)
  • Carboidratos 37,4 g (12,5%)
  • Fibra 2,1 g (8,4%)
  • Açúcares 26,3 g
  • Proteína 6,4 g (12,8%)
  • Sódio 200,0 mg (8,3%)

Ingredientes

Spray de cozinha ou manteiga, para untar a panela

farinha multiuso e mais para cobrir a panela

manteiga sem sal (8 onças), à temperatura ambiente

pasta de amêndoa (não maçapão)

ovos grandes, em temperatura ambiente

Açúcar em pó, para polvilhar (opcional)

Instruções

Arrume uma grelha no meio do forno e aqueça a 325 ° F. Cubra uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha ou uma camada fina de manteiga, polvilhe com farinha e retire o excesso reservado.

Bata 1 xícara de farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.

Coloque a manteiga, o açúcar e a pasta de amêndoa na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade baixa até que o açúcar esteja totalmente incorporado, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para média e bata até incorporar bem e a mistura ficar fofa, cerca de 5 minutos. Pare a mistura e raspe as laterais da tigela e a pá com uma espátula de borracha.

Volte a batedeira para velocidade média e adicione os ovos um de cada vez, deixando cada um incorporar antes de adicionar o próximo, cerca de 2 minutos no total. Adicione a baunilha e bata por mais 30 segundos. Pare a batedeira, raspe a tigela e reme novamente.

Adicione a mistura de farinha, cubra a batedeira com um pano de prato (isso ajudará a evitar que a farinha voe para fora da tigela) e ligue a batedeira em temperatura baixa. Misture até incorporar e não restar nenhuma mancha visível de farinha.

Adicione o ruibarbo e dobre com uma espátula de borracha. Raspe a massa na assadeira preparada e alise até formar uma camada uniforme. Polvilhe com as amêndoas.

Asse até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo, cerca de 50 minutos. Remova para uma gradinha e deixe descansar por pelo menos 45 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se for usar, antes de cortar e servir.


Meu ruibarbo logo sairá de sua hibernação de inverno. Eu amo o toque de cor brilhante que adiciona ao jardim nesta época do ano. Cultivar ruibarbo não é uma tarefa difícil, por isso é ótimo para jardineiros iniciantes. É uma daquelas plantas de baixa manutenção e alto rendimento que faz você parecer que sabe o que está fazendo.

No ano passado, porém, parecia mais um arbusto ornamental em nossos canteiros elevados. Eu não o usei em uma receita única e solitária por algum motivo! Estou determinado a mudar isso este ano. E esta receita é um ótimo lugar para começar (torta de morango e ruibarbo é um bom lugar para ir em seguida).

Isso chamou minha atenção quando eu folheava a edição deste mês da Bon Appetit # 8217. Conversei com minha mãe mais tarde naquele dia e ela mencionou este lindo bolo de ruibarbo que acabara de fazer com Bon Appetit. Esse foi todo o incentivo de que eu precisava para adicioná-lo à minha lista de receitas para experimentar. Graças aos ingredientes simples e à abundância de ruibarbo, ele passou para o topo da lista.

Os talos de ruibarbo listrados na parte superior apelam ao meu coraçãozinho ordenado e ordenado. Não só parece bom, mas também tem um gosto bom! Eu acredito que é o que chamamos de ganha-ganha. O bolo é bom e leve, graças a mais de 8 minutos de ser batido até perder a vida em uma batedeira.

Simplifiquei a receita original do BA substituindo os grãos de baunilha por extrato de baunilha e as amêndoas escaldadas por farinha de amêndoa. Compro farinha de amêndoa na Costco e sempre guardo um saquinho na geladeira. Meu marido é meio obcecado com o produto, metendo-o em qualquer receita que consegue encontrar. Eu amo a textura macia e arenosa e o sabor de nozes que adiciona aos produtos assados.

Como não tenho uma assadeira para tortas, usei uma assadeira de vidro forrada com papel manteiga & # 8220sling. & # 8221 Funcionou perfeitamente, permitindo-me retirar o bolo inteiro da assadeira assim que esfriasse. Isso torna o revestimento mais classificável e o corte mais fácil (você pode transferi-lo para um prato ou tábua de cortar). Minha mãe fez uma versão redonda em uma forma de mola 9 & # 8243, com hastes de ruibarbo espalhadas do centro como raios de bicicleta. Muitas opções!

Chame isso de bolo e sirva como sobremesa. Chame isso de bolo de café e sirva no café da manhã. Chame de primavera e leve ao forno com ruibarbo!

Bolo De Amêndoa De Ruibarbo
adaptado de uma receita Bon Appetit

1 c. (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, e mais para a panela
¾ c. mais 3 colheres de sopa de açúcar
Caules de ruibarbo de 1 lb, aparados
1¼ c. farinha multiuso
¾ c. farinha de amêndoa
1 t. fermento em pó
¾ t. sal
1 t. extrato de baunilha
2 ovos
¼ c. iogurte grego puro ou creme de leite

  1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte com manteiga uma forma de torta 11 & # 2157 & # 8243, uma forma de mola 9 & # 8243 ou uma assadeira 11 & # 2157 & # 8243 forrada com uma tipóia de papel manteiga pendurada nas laterais compridas. Corte o ruibarbo ao meio no sentido do comprimento (um quarto se for muito grande). Reserve cerca de 8 das peças mais bonitas para a parte superior do bolo e corte os caules restantes do ruibarbo em ½ & # 8221 pedaços.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal reservado.
  3. Coloque 1 xícara de manteiga e ¾ xícara de açúcar na tigela da batedeira. Bata em alta velocidade até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos, raspando as laterais de vez em quando. Adicione o extrato de baunilha. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até obter uma mistura clara e fofa, cerca de 4 minutos.
  4. Reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos, seguidos de iogurte. Bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, apenas para combinar (a massa vai ser espessa). Junte o ruibarbo picado e raspe a massa na forma preparada. Alise a massa e arrume o ruibarbo reservado por cima, empurrando os talos delicadamente na massa e polvilhe com as 3 colheres de sopa restantes. açúcar.
  5. Asse até que o bolo esteja dourado e o ruibarbo esteja macio e começando a dourar, 70–80 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar antes de retirar da forma.

Eu nunca tive uma forma de torta respeitável, mas seria uma adição divertida se você assasse e hospedasse muito. este Forma retangular para tortas de 11 e 2157 polegadas (Amazon) funcionaria perfeitamente para esta receita. Também é bom para quiche ou shortcakes. Ou tortas.

Procurando algo delicioso para servir com seu bolo?

Siga o Frugal Living NW no Pinterest!

Fantástica variedade de pranchas de melhores receitas e dicas para uma vida econômica para ajudar na jardinagem e no orçamento.

Este post pode conter links afiliados. Consulte a política de divulgação para obter mais informações.


  • Não deixe nenhum ruibarbo para trás! Fazemos bom uso de quaisquer partes dos talos que devemos aparar para caber como cobertura, usando os pedaços na massa.
  • A primavera e o verão atendem às suas necessidades de sobremesa sem glúten!
  • Macerar o ruibarbo suaviza sua acidez acentuada e aumenta seu sabor, tornando-o derretidamente macio enquanto assa.
  • O bolo é extra úmido graças à adição de iogurte.
  • Usando 4 tipos diferentes de amêndoas adiciona um complexidade sutil agradável.
  • As amêndoas nozes, a riqueza do iogurte, a baunilha floral, equilibram o ruibarbo levemente azedo e ácido e as notas quentes do cardamomo.

I & rsquom tudo sobre bolos que destacam o que há de melhor em frutas frescas da estação!


Bolo de cabeça para baixo de ruibarbo e amêndoa

Este bolo fácil de ruibarbo e amêndoa é a sobremesa definitiva para a primavera e o verão.

  1. Aqueça o forno a 350 e degF. Coloque o suco de laranja e 1/3 de xícara de açúcar em uma panela grande e cozinhe em fogo baixo até o açúcar derreter, 2 a 3 minutos. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe até a mistura ficar xaroposa, mais 2 a 3 minutos. Retire do fogo.
  2. Unte com óleo uma forma quadrada de 23 cm. Forre o fundo com papel manteiga e unte o pergaminho. Despeje a calda no fundo da panela.
  3. Apare as pontas do ruibarbo e corte uniformemente em pedaços de 4 1/2 polegadas. Disponha o ruibarbo, com o lado arredondado para baixo, em um padrão de retalhos.
  4. Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de amêndoa, o sal, o fermento e o bicarbonato.
  5. Na batedeira, bata a manteiga e os 3/4 de xícara de açúcar restante em uma tigela grande em fogo médio-alto até obter um creme claro e fofo, 3 a 4 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para média e bata os ovos um de cada vez e depois extraia. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de farinha em três partes, alternando com o leitelho, batendo apenas até incorporar.
  6. Coloque a massa sobre o ruibarbo na panela. Asse até que o bolo esteja dourado claro e um palito inserido no centro saia limpo, 35 a 40 minutos.
  7. Deixe o bolo esfriar por 15 minutos. Passe uma faca de manteiga nas bordas do bolo para soltá-lo da assadeira. Coloque uma travessa por cima da assadeira e inverta. Retire o pergaminho. Deixe esfriar mais 10 minutos antes de servir.

POR PORÇÃO 315 CALORIAS, 14,5 G DE GORDURA (6,5 G SATURADO), 6 G DE PROTEÍNA, 235 MG DE SÓDIO, 42 G DE CARBONO, 2 G DE FIBRA


Cinco coisas boas para saber sobre ruibarbo

  • O ruibarbo é vendido em mercados de agricultores e supermercados por libra ou caule, como o aipo. O ruibarbo congelado está disponível o ano todo na maioria dos supermercados.
  • É colhida na primavera, com uma breve temporada que se estende apenas de abril a junho. Boas notícias, no entanto. O ruibarbo é fácil de congelar e não requer escaldamento.
  • O ruibarbo é uma planta perene extremamente resistente que pode viver por 50 anos ou mais. Como resultado, os leitos de ruibarbo freqüentemente prosperam mesmo em propriedades agrícolas abandonadas. No entanto, quando as plantas ficam muito velhas e as raízes ficam apinhadas, elas precisam ser divididas e replantadas para manter uma boa produção.
  • Os talos de azedo são famosos por sua cor rosa brilhante, mas também podem ser rosa claro e até mesmo verde pálido. Curiosamente, a cor não é indicação de amadurecimento ou doçura como ocorre com outras frutas.
  • Os caules são a única parte comestível da planta, de fato, as folhas são extremamente venenosas devido aos altos níveis de ácido oxálico. Nunca os coma.

Ruibarbo brilha neste bolo de fubá de cabeça para baixo

O ruibarbo era um mistério para mim até alguns anos atrás. Embora eu já tenha ouvido falar de chefs e cozinheiros domésticos igualmente bajulando os vegetais da primavera, eu nunca realmente entendi seu apelo. Nas poucas ocasiões em que tentei ruibarbo, quase certamente foi combinado com morangos em um papel coadjuvante. Mas depois de experimentar o ruibarbo sozinho, fui despertado para seu poder de estrela.

A acidez agradável do ruibarbo é o que o torna ótimo em sobremesas, emprestando equilíbrio à doçura da receita. Chegando aos mercados de fazendeiros e supermercados no final da primavera, o ruibarbo vem em hastes que variam do verde claro ao vermelho carmesim profundo. Embora o ruibarbo vermelho seja mais frequentemente o que você vê em fotos brilhantes de alimentos, é puramente por razões estéticas, já que a cor não é uma indicação de amadurecimento ou doçura.

Aqui, é combinado com um bolo de fubá com aroma de cardamomo. O bolo é uma variação de uma receita de Dorie Greenspan onde eu mudei os sabores para deixar o calor perfumado do cardamomo se misturar com a acidez do ruibarbo.

Todos os bolos de cabeça para baixo começam colocando uma camada de qualquer fruta ou vegetal que você deseja em cima de uma mistura de manteiga e açúcar. Optei por um padrão de chevron com ruibarbo para torná-lo extravagante, mas você pode escolher qualquer desenho que quiser (ou apenas pique o ruibarbo em pedaços iguais e espalhe-o ao acaso). Em seguida, basta bater os ingredientes para a massa do bolo, despejar por cima do ruibarbo e levar ao forno.