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Bife de porco marinado

Bife de porco marinado



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  • 1,5 kg de polpa de porco
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • sal

para marinada:

  • 1/4 l de vinho branco
  • 1/4 l de vinagre
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 1 salsa link
  • alho
  • foi de dain
  • 1 pequeno aipo
  • Pimenta

Porções: -

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Bife de porco marinado:

Ferva todos os ingredientes da marinada, regue com a carne e deixe numa panela preferida de terra com aprox. um dia. Em seguida, retire a carne e coloque em uma tigela e leve ao forno, e quando estiver dourada, despeje a marinada sobre ela e deixe por mais uma hora. Quando o bife estiver pronto retire o molho restante e misture com o creme de leite, depois a farinha é deixada para ferver, após o que a pasta obtida é passada por uma peneira. O bife é servido com o molho obtido.


Tudo sobre carne de porco grelhada

Bifes da nuca, costeleta ou lombo de porco - são os pedaços de carne de porco especialmente apreciados na grelha, principalmente para os iniciantes no preparo. Isso porque, ao contrário da carne de boi ou de cordeiro, a carne de porco é grelhada porque perdoa alguns erros, como se não for virada com muita frequência.

Para grelhar, a carne de porco deve, em princípio, ter uma cor vermelho-rosada e uma estrutura marmorizada - por isso é forrada com gordura. Isso vai mantê-lo suculento após grelhar. Aqui estão as coisas que você precisa prestar atenção.


Recomendações para bifes marinados

Bifes marinados em iogurte são meus favoritos. Recomendo deixar na geladeira por 3 dias no iogurte, hortelã, endro, alho e suco de limão. Eles são perfeitos primavera-verão com frango ou cordeiro. Para a carne, costumo usar azeite de oliva, raízes e ervas, refrigerados por pelo menos 3 dias. Amaciarei muito bem a carne. E para a carne de porco, gosto de algo mais rústico, com páprica, alho, tomilho e cebola, guardada na geladeira por pelo menos um dia.


Não demora muito e termina o jejum da Páscoa, o que significa que poderemos voltar a saborear os mais saborosos pratos de carne, mas sobretudo o porco, que está no topo das preferências dos romenos. Para fazer pratos deliciosos, você deve conhecer algumas receitas marinado para carne de porco. Sua função é amaciar a carne e dar-lhe um sabor maravilhoso. Aqui estão algumas receitas que você deve experimentar!

Uma deliciosa marinada de porco deve conter ingredientes que amolecem a carne (vinagre, limão, produtos ácidos), mas também ervas aromáticas ou especiarias que acentuam o seu sabor e lhe conferem um sabor especial.

Marinado para costeleta de porco

Ingrediente:

  • 120 ml de molho de soja
  • 60 ml de vodka
  • 30 g de açucar mascavo
  • 15 ml de molho de pimenta
  • um dente de alho amassado
  • 5 g de gengibre ralado.

Método de preparação: misture todos os ingredientes até obter uma composição homogênea. Essa quantidade é suficiente para 6 a 8 costeletas de porco e o tempo de marinada é de 4 a 12 horas. Após o cozimento, a marinada dura cerca de cinco dias na geladeira.

Marinado para costela de porco

Ingrediente:

  • 240 ml de vinagre de maçã
  • 240 ml de água
  • uma colher de chá de mistura de especiarias para carne de porco
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho.

Método de preparação: misture todos os ingredientes até obter uma composição homogênea. Coloque as costelas de porco na marinada e deixe-as durante a noite, depois grelhe ou leve ao forno. Este marinado para carne de porco amacia a carne e lhe confere um aroma sutil, mas delicioso.

Marinado para músculos de porco

Ingrediente:

  • 120 ml de óleo de amendoim
  • 80 ml de molho de soja
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 30 ml de molho inglês
  • uma colher de chá de alho em pó
  • 5 g de pimenta preta
  • uma colher de sopa de salsa seca.

Método de preparação: misture todos os ingredientes em uma tigela média de vidro ou saco plástico. Coloque os pedaços de carne de porco em sacos seláveis ​​e acrescente a marinada. Misture bem o conteúdo e deixe a carne na geladeira por pelo menos quatro horas antes de cozinhar. A carne de porco marinada também pode ser mantida no freezer, podendo ser consumida em até três meses, desde que retire todo o ar do saco antes de guardá-la.

Marinado com vinagre e mostarda para qualquer parte da carne de porco

Ingrediente:

  • 80 g de mostarda dijon
  • 60 ml de azeite
  • 60 ml de vinagre branco
  • 15 g de sálvia seca
  • 15 g de folhas de louro
  • um dente de alho amassado
  • uma colher de chá de sal
  • meia colher de chá de pimenta.

Método de preparação: misture a mostarda e o vinagre, depois acrescente as ervas, o alho e os temperos. Usando uma toalha de mão, misture delicadamente a composição à medida que vai adicionando o óleo aos poucos. Isso criará uma emulsão na qual você colocará os pedaços de carne de porco, que irá deixar durante a noite na geladeira para congelar.

Marinada de porco exótica (jamaicana)

Ingrediente:

  • uma cebola média, picadinha
  • 100 g de cebolas verdes picadas
  • uma pimenta vermelha picante, cortada em pequenas fatias
  • 50 ml de molho de soja
  • 15 ml de óleo
  • 20 ml de vinagre branco
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • uma colher de chá de açúcar
  • uma colher de chá de sal
  • uma colher de chá de pimenta da Jamaica
  • uma colher de chá de pimenta preta
  • meia colher de chá de noz-moscada
  • meia colher de chá de canela
  • um pouco de molho picante (opcional).

Método de preparação: Combine todos os ingredientes no liquidificador e coloque os pedaços de porco na marinada resultante. Deixe a carne marinar por 2 a 8 horas (ou, melhor ainda, durante a noite).

Experimente essas receitas também marinado para carne de porco!

Aplique um desses tipos de marinada em uma das seguintes receitas: goulash de porco ou lombo de porco com peras e repolho roxo!

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Outra variante da marinada para bife

Quando a carne é marinada, adquire sabor, cor e aroma especiais. A carne marinada absorve o líquido em que é colocada e, depois de cozida, fica muito mais suculenta. Além disso, a carne ficará pronta muito mais rápido.

ingredientes :

vinho branco
Azeite
Alho (de preferência verde)
hortelã
Tomilho
Um pouco de manjericão
Folhas de louro
Pimenta
Doce Boya
Sal
Alho, hortelã e

A quantidade de isca (marinada) deve ser suficiente para dar banho na carne. Coloque a carne em uma tigela, de preferência maior (os pratos de yena são excelentes).

Despeje a massa sobre a carne e puxe um plástico ou papel alumínio sobre ela ou feche com uma tampa para selar o prato e forçar os sabores a grudar na carne.


Ingrediente costeleta de porco na frigideira

  • 2 fatias de costeleta de porco com osso, cerca de 300 gramas / peça
  • suco de laranja / limão / copo de vinho branco / suco de maçã azedo espremido na hora, etc. + água até a quantidade de líquido atingir 500 ml.
  • 40 gramas de sal grosso
  • pimenta moída na hora
  • 30 gramas de manteiga
  • 2 dentes de alho
  • tomilho, alecrim (opcional)

Como escolhemos a carne para o bife da costeleta de porco na frigideira?

Não vou começar a listar coisas como "usar carne fresca" - essas são coisas que todos sabem. Além destes implícitos, o seguinte também deve ser levado em consideração:

1. Escolha fatias de costeleta com osso para este bife. O osso não só provará o bife, mas também é um bom condutor de calor, o que ajudará a obter pedaços de bife cozidos de maneira uniforme.

Mais detalhadamente, o chop está localizado entre as costelas e o garfo. Se puder, peça ao açougueiro (ou corte-se) a carne para que as costelas fiquem presas ao músculo principal, junto com a carne na região da costela, que está mais cheia de gordura, o que ajudará na textura. O osso do garfo é melhor retirar, não ajuda muito no aspecto final do bife. Prefiro fatias de costeleta de porco com costelas, com cerca de 15-17 cm de comprimento.

2. Não desnate muito a costeleta para este bife. É bom estar cercado por uma camada de gordura de 0,5-1 cm , que vai derreter e na qual vamos cozinhar o bife. Não adicionamos óleo!

3. Fatias de costeleta de porco com osso para ter um espessura em torno de 4 cm . Se você tiver fatias mais finas, recomendo cozinhá-las com molho (veja a receita de escalope com cogumelos), pendência um schnitzel de porco e assim por diante O método de cozimento que apresento abaixo não combina fatias finas de costeleta desossada.

Utensílios / materiais necessários

Vamos precisar de algumas coisas para cozinhar este bife de costeleta de porco com osso na panela.

  • Em primeiro lugar, uma boa frigideira, de preferência de ferro fundido. Usei uma frigideira de ferro fundido, mas se você não tiver, pode usar outra com fundo bem grosso, que retém bem o calor.
  • Precisaremos de uma caçarola grande e profunda o suficiente para acomodar a carne e a marinada. Se não tivermos tal coisa, um novo saco ziplock irá substituí-lo perfeitamente.
  • Indicado, mas não absolutamente necessário, é um termômetro com leitura instantânea. Isso nos ajudará a determinar exatamente o tempo ideal de cozimento da carne, mas com mais atenção aos detalhes, podemos passar sem ele. De qualquer forma, esse termômetro custa no máximo 50 lei e vai servir para outros pratos, então é um bom investimento, eu digo.

Preparação de costeleta de porco na frigideira

Marinada

O suco de laranja aparece na lista de ingredientes em algum momento, com sugestões para substituição por suco de maçã fresco, suco de limão ou vinho. A ideia é que, para esse bife de porco frito na frigideira, precisaremos de uma marinada agridoce. Usei o suco de uma laranja grande, mas você também pode usar outras substâncias com as mesmas propriedades. A marinada pode ser preparada até com água, cerca de 40 ml. de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Eventualmente, ele agirá na carne exatamente da mesma maneira que minha marinada com suco de laranja. A marinada líquida, levemente agridoce e bem salgada, deixará a carne mais macia e saborosa, salgando-a profundamente.

1. As fatias de costeleta de porco com osso são tapadas com papel absorvente de cozinha e picadas em alguns locais com um garfo, favorecendo assim a penetração da marinada em profundidade.

2. Coloque as fatias de costeleta de porco em uma panela funda ou em um saco ziplock sólido. Misture suco de laranja / limão etc. com água até atingir 500 ml. de líquido. Adicione o sal grosso e misture bem até dissolver.

Nota: sim, há mais de duas fatias de costeleta de porco na minha caçarola. Obviamente, ao marinar duas fatias, você pode mariná-las até 5-6, virando-as de um lado para o outro algumas vezes durante a marinação.

3. Despeje a marinada sobre a carne e cubra bem. Cubra a panela com a tampa / papel alumínio ou feche o saco ziplock e ... na geladeira! Por quanto tempo? Por um mínimo de 4 horas, ideal durante a noite. A marinada pode demorar até 48 horas. Durante a marinada, intervimos várias vezes, virando as fatias de costeleta de um lado para o outro.

Costeletas de cozinha

Trazendo à temperatura ambiente

1. Retire as fatias de costeleta de porco da marinada e enxugue-as bem com toalhas de papel. Podemos jogar a marinada sobre ele, meio que cumpriu seu propósito. Espalhe a carne em um picador / bandeja, prato e deixe as fatias descansar, sem se sobrepor, por pelo menos 1 hora , para voltar à temperatura da cozinha. Sim, o processo de cozimento começa não com o cozimento imediato das fatias de costeleta e esta etapa não é opcional, mas o mais essencial possível para o resultado final.

Fritar

2. Aqueça a frigideira pesada em fogo médio-alto (posição 11 na placa de indução). Para começar, coloco as fatias de costeleta de porco na frigideira com o lado da gordura voltado para baixo. Eles realmente não querem se sentar nessa posição. Guardo-os com a pinça de cozinha, apóio-os um no outro e logo a gordura começa a chiar. Nessa fase, que dura cerca de 2-3 minutos, tento derreter o máximo possível da camada de gordura.

3. Depois de engordar na frigideira, coloque as rodelas de porco com um lado para baixo. Não por muito tempo, apenas 1 minuto.

4. Após um minuto, vire as fatias de costeleta de porco do lado oposto. Como você pode ver, eles já têm marcas avermelhadas no lado que estava na frigideira. Deixe as costeletas cozinharem por 1 minuto deste lado também.

5. Depois que os dois lados das fatias de costeleta de porco forem selados e dourados, reduza calor médio (posição 8 na placa de indução) . Corte as fatias com o lado do osso para baixo e mantenha-as assim por 2-3 minutos.

6. Depois de verificar se o osso está cozido, coloque as fatias de carne de volta na posição natural. A cada minuto, viramos as fatias de costeleta de porco para o lado oposto. Repetimos isso 8-10 vezes. Quer dizer, vamos cozinhá-los em calor médio mais 8 a 10 minutos. Eu diria 8 minutos para um peso inferior a 300 gramas por fatia, respectivamente 10 minutos para um peso em torno de 340-350 gramas / fatia.

Nota: para um bife grelhado ou bife de vaca, é importante não virar a carne mais de uma vez de um lado para o outro. Mas este é um bife de porco. Queremos que o bife de porco seja cozido de maneira uniforme e profunda, por isso o viramos de um lado para o outro quantas vezes forem necessárias.

Cozimento passivo e resto da carne após o cozimento

7. Após o cozimento de 8 a 10 minutos ou, mais precisamente, quando a carne atingir a temperatura interna de 58 ° C em seu interior (medida na parte mais grossa, sem tocar no osso), desligue o fogo e puxe a panela de lado. A pesada frigideira de ferro fundido manterá a temperatura alta o suficiente para cozinhar nossos bifes até o fim. Agora acrescente a manteiga, os dentes de alho prensados ​​com a lâmina da faca e alguns ramos de tomilho ou alecrim à frigideira. Tempere a carne com pimenta moída na hora, em abundância.

8. Incline suavemente a panela e, com uma colher grande, pegue a manteiga derretida e despeje sobre as fatias de costeleta de porco. Viramos para o lado oposto e repetimos. Deixe as fatias de bife descansar na assadeira (não no fogo, repito!), Por 7-8 minutos. Durante este tempo, polvilhe mais algumas vezes com manteiga derretida cheia de sabores. Durante o resto, a carne continuará a cozer até atingir a temperatura interna de 63-70 ° C (como preferir). A 63 ° C será obviamente mais suculento e rosado do que a 70 ° C e, de acordo com os novos padrões de segurança alimentar, a temperatura interna de 63 ° C (145 ° F) é considerada segura para consumo.

Sirva com uma salada ou seu enfeite favorito e saboreie um bife maravilhoso! Se você seguir a receita, ela sairá exatamente igual da próxima vez. Que seja útil para você!


Outra variante da marinada para bife

Quando a carne é marinada, adquire sabor, cor e aroma especiais. A carne marinada absorve o líquido em que é colocada e, depois de cozida, fica muito mais suculenta. Além disso, a carne ficará pronta muito mais rápido.

ingredientes :

vinho branco
Azeite
Alho (de preferência verde)
hortelã
Tomilho
Um pouco de manjericão
Folhas de louro
Pimenta
Doce Boya
Sal
Alho, hortelã e

A quantidade de isca (marinada) deve ser suficiente para dar banho na carne. Coloque a carne em uma tigela, de preferência maior (os pratos de yena são excelentes).

Despeje a massa sobre a carne e puxe um plástico ou papel alumínio sobre ela ou feche com uma tampa para selar o prato e forçar os sabores a grudar na carne.


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