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Salada de berinjela

Salada de berinjela


Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo. Pique a cebola e frite em um pouco de óleo. Prepare a maionese: misture as duas gemas com meia colher de chá de mostarda e, aos poucos, adicione o óleo, até obter a quantidade desejada de maionese. Coloque as berinjelas escorridas em uma tigela, acrescente a maionese por cima e misture bem. Em seguida, adicione a cebola e o óleo escorrido e tempere com sal a gosto.

Sirva a salada no pão, junto com os pepinos e os tomates.

Bom apetite!