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Skate Wing Schnitzel

Skate Wing Schnitzel


“Este prato estava em nosso menu de abertura e ainda aparece sempre que podemos conseguir asas de skate frescas”, diz o chef Adam Evans. Seu método também funciona com filetes de pregado, solha ou linguado sem pele.

Ingredientes

  • 2 ovos grandes, batidos para misturar
  • ½ xícara de ervas frescas picadas finamente (como salsinha, cebolinha e / ou estragão), divididas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 6 onças. filetes de asa de skate
  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 6 xícaras de pão caseiro rasgado
  • Rodelas de limão (para servir; opcional)

Preparação de Receita

Instruções

  • Bata o pão no processador de alimentos até que se formem migalhas semifinas. Coloque o pão ralado, os ovos e a farinha em tigelas rasas separadas. Misture ¼ xícara de ervas na farinha de rosca; Tempere com sal e pimenta.

  • Tempere o skate com sal e pimenta. Passe a raia na farinha, sacudindo o excesso, cubra com o ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e cubra com o pão ralado; transferir para um prato.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, refogue o patim até dourar e apenas cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel toalha; tempere com sal.

  • Despeje o óleo na panela; aqueça a manteiga, mexendo ocasionalmente, até espumar e começar a dourar, cerca de 3 minutos. Junte as alcaparras, o suco de limão, a mostarda e as ervas restantes ¼ xícara.

  • Regue o patim com o molho de manteiga e sirva com rodelas de limão, se desejar.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 790 Gordura (g) 45 Gordura saturada (g) 12 Colesterol (mg) 220 Carboidratos (g) 53 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 3 Proteína (g) 43 Sódio (mg) 740Reviews Seção

Asa De Skate Com Manteiga Marrom

Os patins são peixes que vivem no fundo e parecem um cruzamento entre uma solha e uma arraia. Esses peixes são membros da família das arraias e primos dos tubarões, com nadadeiras peitorais que são tão grandes que parecem asas, daí o nome "asa de skate". No entanto, a maioria das pessoas nunca percebe a semelhança com uma asa, já que a asa de skate geralmente é comprada sem pele e em filetes.

A asa de skate é uma das favoritas da culinária francesa e está se tornando cada vez mais popular entre os chefs americanos à medida que eles descobrem seu sabor suave e doce e seu sabor suculento. Os pescadores de água salgada pegam muitos patins enquanto procuram outros peixes, e eles ficam perfeitamente saborosos uma vez que você os esfola, remove a linha central dura da cartilagem e os cozinha delicadamente. Se você é novo na culinária deste peixe, certifique-se de não cozinhá-los demais ou eles ficarão borrachentos. Você precisa cozinhar por apenas alguns minutos até que a polpa fique opaca e comece a lascar.

Esta asa de skate de inspiração francesa com receita de manteiga marrom mantém as coisas simples, mas deliciosas, para que o sabor do skate possa realmente se destacar. Além disso, a manteiga marrom torna tudo mais saboroso.


Skate Wing Schnitzel

Bata o pão no processador de alimentos até que se formem migalhas semifinas. Coloque a farinha de rosca, os ovos e a farinha em tigelas rasas separadas. Misture 1/4 de xícara de ervas na farinha de rosca, tempere com sal e pimenta.

Tempere o skate com sal e pimenta. Passe a raia na farinha, sacudindo o excesso, cubra com o ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e cubra com a farinha de rosca para transferir para o prato.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo médio Trabalhando em lotes, refogue o patim até dourar e apenas cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha tempere com sal.

Despeje o óleo na manteiga de calor da panela, mexendo de vez em quando, até espumar e começar a dourar - cerca de 3 minutos. Junte as alcaparras, o suco de limão, a mostarda e as ervas restantes 1/4 de xícara.

Regue o patim com o molho de manteiga e sirva com rodelas de limão, se desejar.

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A palavra mordida

Os leitores de The Bitten Word cozinharam todas as receitas em setembro de 2013 bom apetite revista. Aqui está a opinião deles sobre o Skate Wing Schnitzel.

Tom: Delicioso! Skate é difícil de encontrar em Omaha, então eu tive que submarcar o linguado, mas é tudo sobre o molho, na verdade. Na verdade, fazemos pratos semelhantes com vinho branco, mas o suco de limão e a mostarda aumentaram o sabor.

Pat: Praticamente qualquer coisa com schnitzeled voa no meu livro e, embora a asa de skate não seja a primeira coisa que eu pegaria quando deixada por minha própria conta, é um ótimo riff na fórmula. Não é fácil encontrar skate, mas meu peixeiro conseguiu encomendá-lo e os filés eram absolutamente lindos, doces, frescos e com preço acessível. A receita funciona bem como está escrita, embora a farinha, o pão ralado e os ovos devam ser colocados em pratos de torta em vez de tigelas - as asas de skate são muito longas e não cabem em tigelas. Eu suspeito que teria ficado tão feliz com panko quanto fazer pão ralado fresco. Além disso, fazia mais sentido para mim temperar a farinha em vez da farinha de rosca, minha teoria é que o pão já está salgado, a farinha não. Para fritar na frigideira, usei uma mistura de azeite de oliva e óleo de semente de uva e não tenho certeza se não usaria um óleo 100% insípido da próxima vez. O molho é um eco delicioso da preparação clássica e consagrada de skate com manteiga marrom e alcaparras. Eu adoro schnitzel banhado com rúcula e tomates em cubos, um papel alumínio perfeito e fresco para o prato rico. Eu adicionei e fiquei feliz por ter feito isso. Uma nota para quem está fazendo a receita do site da BA: o primeiro ingrediente, 6 xícaras de pão caseiro rasgado, não está listado nos ingredientes.

Michael: Skate Wing não é um peixe comum. Encontrei-o em um fabuloso Mercado de Peixe aqui em Portland, Maine, há 3 meses. Eu estava desconfiado de que poderia encontrá-lo novamente para esta tarefa, mas eis que lá estavam eles (eu comprei e congelei um extra !!). Por favor, procure se puder. É maravilhoso. Assemelha-se em sabor e textura a vieiras. No entanto, é um belo tamanho de filé. Nesta receita, a textura mantém-se bem com a técnica de schnitzel. No final das contas, estava delicioso. Segui a receita literalmente (o que normalmente não faço) e ficou ótima. Minha única sugestão seria aumentar o molho. mais limão, mais alcaparras e um pouco mais. (O schnitzel sorve o molho bem rápido). Mesmo se você não conseguir encontrar a asa do skate, tente uma das alternativas listadas na receita.

Jyll: Agora onde eu moro no leste do Texas, asas de skate são um penteado usado por adolescentes na pista de patinação, então eu tinha pouca esperança de que este peixe estivesse disponível para minha receita. Eu ganhei alguns lindos filés de peixe vermelho que um amigo me deu e decidi usá-los depois que uma pesquisa de “substituição de peixe de skate” no Google indicou que isso seria aceitável. O processo era simples - estação de panificação em três partes com um refogado rápido em azeite e um molho na frigideira assim que o peixe estava cozido. A única erva fresca que usei foi a salsa, minha favorita quando se trata de peixes com limão. Para o molho da panela, substituí a mostarda crioula por mostarda Dijon, porque era o que eu tinha na geladeira. Eu também eliminei as alcaparras porque, francamente, eu não as amo. Meu marido cobaia classificou isso em seus cinco melhores jantares que já fiz. O peixe tinha uma crocância delicada e o molho combinava riqueza e ácido no equilíbrio perfeito. Embora esta fosse uma preparação clássica para um schnitzel, o peixe era um belo toque. Eu certamente faria isso de novo.

Brandi: Eu nunca tive uma asa de skate antes e só conhecia o schnitzel da música My Favorite Things do The Sound of Music, então esse foi definitivamente um desafio divertido para mim. Esta receita foi surpreendentemente fácil e muito saborosa. A parte mais difícil foi encontrar filetes de asas de skate, mas felizmente na minha terceira tentativa eles conseguiram alguns no Eastern Market. O empanado pede 6 xícaras de pão rústico rasgado, mas usei 3 xícaras e sobrou bastante. As alcaparras no molho de manteiga marrom realmente adicionam um toque agradável. Eu definitivamente farei isso de novo. Convidei amigos para participar do experimento e eles ficaram muito impressionados e amaram o schnitzel da asa de skate. Combinei com uma salada de rúcula, beterraba e queijo de cabra e tomate assado e farro de cebola caramelizada.

Khandra: Esta foi uma receita bastante fácil de fazer e a asa de skate estava deliciosa e mais suculenta do que eu pensei que seria. No entanto, foi um pouco difícil de encontrar. Estou animado para tentar novamente!

Susan: O prato estava maravilhoso, mas a receita falhou. A lista de ingredientes não mencionava migalhas de pão, o que poderia confundir um novo cozinheiro. Usei aproximadamente 2 xícaras de migalhas de pão francês fresco, que dão ao skate uma crosta semelhante a um panko. Nós comemos cada mordida!

Katie: Você sabe como é difícil encontrar uma ala de skate na Califórnia? E não era filetado, então é bom que meu marido tenha crescido em um açougue. Isso foi muito bom, mas as ervas na crosta foram a melhor nova descoberta. O estragão faz isso. Agora preciso de uma receita para ossos de asas de skate!

Obtenha a receita do Skate Wing Schnitzel em Bom apetite


Skate Wing Schnitzel - Receitas

No East End de Long Island, tivemos a sorte de ter um skate capturado localmente. Para aqueles que não estão familiarizados com o skate, é um peixe alado & # 8211 um membro da família das arraias. As asas são delicadas e leves & # 8211 eu caracterizaria seu sabor como muito semelhante ao de caranguejo.

Os franceses preparam este peixe simplesmente selando-o na manteiga marrom. Às vezes, alcaparras ou limão são adicionados para reduzir a riqueza da manteiga.

Esta noite, estou com vontade de algo crocante por fora / macio por dentro. Vou fazer minha operação padrão de empanamento & # 8211 farinha, depois ovo e, em seguida, migalhas de pão temperadas (minhas migalhas caseiras & # 8211 temperadas com sal, pimenta, noz-moscada e salsa fresca). Em seguida, em uma frigideira de azeite quente. O peixe é feito em cerca de 3 minutos no total.

Para adicionar um pouco de acidez ao prato, refoguei algumas rodelas de limão no azeite de oliva até que fiquem douradas. Pode parecer que o limão tem um sabor forte demais para ser comido em fatias, mas o refogado suaviza e adoça o limão e o resultado é muito bom para peixes.

Batatas fritas crocantes com sálvia e alho acompanharão meu peixe (você pode encontrar a receita no meu jantar anterior & # 8220 para um & # 8221 post, substituindo apenas sálvia por alecrim), junto com uma salada de rúcula bebê, erva-doce e tomate uva, temperada com azeite e limão (previsível mas nunca me canso).

Patim Crocante com Limão Refogado

2 asas de skate, fora do osso

migalhas de pão temperado para dragagem

1/2 limão em fatias finas de papel

Tempere o patim com sal e pimenta e, em seguida, arraste com a farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe no ovo batido.

Sacuda o excesso de ovo e depois mergulhe nas migalhas.

Delicadamente, coloque no azeite de oliva quente e em fogo alto, doure por 2 minutos de cada lado.

Na mesma frigideira, refogue as rodelas de limão (certifique-se de que sejam finas como papel) até que estejam douradas (cerca de um minuto de cada lado). Sirva algumas rodelas de limão em cada asa.

Dependendo do gosto das suas migalhas temperadas, isso acaba tendo um gosto um pouco parecido com um bolo de caranguejo.


Asa de patim com molho de limão e alcaparra

É um mistério para mim que mais pessoas não comem skate. Claro, eles são um pouco mais difíceis de cortar, mas são fáceis de pegar e, mais importante, deliciosos. Nos dias em que a pesca é lenta, pegar alguns patins é muito, muito melhor do que voltar para casa de mãos vazias. Não estou aqui para sugerir que um skate é apenas um prêmio de consolação, no entanto. Vale a pena procurar asas de skate por seu sabor delicado e textura única. Algumas pessoas comparam asa de skate com vieira, e eles têm uma textura "linear" semelhante ao filé, mas eu diria que a semelhança pára por aí. Onde uma vieira é doce e rica, o skate é leve e limpo. Ambos são deliciosos, mas eu diria que a asa de skate é muito mais adequada para um molho leve e brilhante à base de frutas cítricas, como o mostrado abaixo.

A chave para uma grande refeição de asa de skate está toda na preparação. Em primeiro lugar, mantenha o seu peixe frio! Eu nunca sugeriria deixar qualquer peixe no sol quente ou em um refrigerador sem gelo, mas alguns são mais tolerantes a esse tratamento do que outros. Patins, raias e tubarões não aceitam bem o calor e rapidamente desenvolvem um odor desagradável de amônia quando mal tratados. Pegue-o, mate-o e esfrie-o!

E a filetagem de um patim pode ser um pouco complicada na primeira vez. Para simplificar, ele basicamente se desfaz como uma solha com uma pele grossa de bagre. Use uma faca afiada. Preparamos uma postagem para demonstrar o processo. Quando terminar, as "asas" podem ser tratadas como quaisquer delicados filés de peixe de carne branca. Gostamos de dragar o nosso com um pouco de pó de cracker ou sêmola e fritar levemente na frigideira. Complete com um pouco de molho picante piccata e abra uma cerveja.


Planejador semanal: Schnitzelfest, Smoketober Fest, Ice Cream Social e muito mais

Há algumas rodadas únicas na Oktoberfest acontecendo esta semana e este mês em Chicago, começando com esta na Bohemian House. O restaurante inspirado na Europa Central está hospedando o & ldquoSchnitzelfest & rdquo de 16 a 22 de setembro, destacando aquela comida caseira por excelência em toda a sua glória com a ajuda de alguns chefs convidados locais. Cada dia do festival, a Bohemian House apresentará um prato especial de schnitzel de um chef diferente, começando com schnitzel de pão doce salgado em conserva do The Duck Inn & rsquos Kris Delee em 16 de setembro. Este & rsquoll será seguido por schnitzel de porco com beterraba torrada com cinzas e topo de beterraba gremolata por El Che Bar & rsquos Brian Szwaya, chouriço schnitzel por Alex Gialanella da Bread & amp Wine em 18 de setembro, skate wing schnitzel com habanero crema de Dan Salls de Quiote em 19 de setembro, sanduíches de frango salgado com iogurte e geleia de tomate da Forbidden Root & rsquos Dan Weiland em 20 de setembro, schnitzel de porco com molho de gengibre e maçã e kimchi slaw de Gemini & rsquos Ernesto Ozuna em 21 de setembro e, finalmente, headcheese crouton schnitzel de James Lintelmann de Baptiste & amp Bottle em 22 de setembro. Também em 22 de setembro, a Bohemian House encerrará o festival com apresentação ao vivo da tradicional banda alemã Die Musikmeisters. Em todo o Schnitzelfest, o restaurante também terá cervejas especiais, como canecas de cerveja S & uumlnner K & oumllsch de US $ 5 e canecas de cerveja Weihenstephaner festbier de US $ 12.

& ldquoSmoketober & rdquo Fest no Smoke Daddy

Em outra notícia da Oktoberfest, Smoke Daddy está colocando um toque de churrasco na tradição alemã com seu próprio & ldquoSmoketober & rdquo Fest, ocorrendo de 16 de setembro a 3 de outubro. Durante o festival, o restaurante Wicker Park apresentará uma série de especialidades únicas combinando churrasco americano com europeu comida afetiva. Isso inclui sanduíches de linguiça alemã defumada com salada de batata, sanduíches de carne defumada em conserva pretzels gigantes com queijo de cerveja, travessas de linguiça alemã defumada, peito defumado e muito mais. Leinenkugel & rsquos Oktoberfest pints estará no convés por $ 5, e Two Brother & rsquos Atom Smasher pints por $ 7.

Taco Antigo

Sorvete Taco Antigo Social

Em notícias que não são da Oktoberfest, o Antique Taco está fechando o verão em grande estilo em sua localização original no Wicker Park com um sorvete social. Cones de sorvete grátis (!) São a tarifa do evento, que acontece dia 20 de setembro a partir das 18h30. até 20h30, com mesa de artesanato e música ao vivo.

Sunday Supper Club no Cherry Circle Room

O Cherry Circle Room é o mais recente restaurante a lançar um programa de Ceia de Domingo e, fiel à forma, é muito moderno e elegante. Todos os domingos, os hóspedes do restaurante podem desfrutar de um jantar com preço fixo com perna de cordeiro assada, purê de batata, torta de limão e muito mais, todos os quais representam alguns dos maiores favoritos dos fãs do Cherry Circle Room & rsquos menu de jantar regular. A melhor parte: tudo o que custa é $ 40 por pessoa.


Copos de repolho de larva de frango banhados com Sriracha, limão e feijão verde

Esta receita me ensinou o que é larb & # 8211 de acordo com Plated, larb é uma salada picante de carne moída, popular na culinária do Laos e da Tailândia. Isso me lembrou um pouco daqueles deliciosos copos de alface com frango que comprei na PF Chang & # 8217s. Infelizmente não havia folhas de repolho suficientes para mais de 2 xícaras por prato, mas rasgamos o resto e comemos como uma salada grande. Gostei muito do feijão verde picado na salada, nunca teria pensado em fazer isso, e acho que é uma técnica fácil para futuras receitas. Também adoro a ideia de usar alface / repolho em vez de uma tortilla ou outro amido.

Banhado disse que esta receita demoraria 40-50 minutos, levou-me 32. Porém, queimei completamente a chalota que a tornava intragável. Felizmente era apenas um enfeite e não era realmente necessário. O prato acabado à direita dei ao meu marido por ser mais bonito. Em suma, esta era uma receita decente. Não é o meu prato favorito, mas deu-me boas ideias para o futuro.

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15. Dreyfus

Com apenas um ano de idade, este charmoso prédio de 30 lugares em uma casa reformada na Harbord Street se estabeleceu como uma das reservas mais cobiçadas da cidade. A reputação de Zach Kolomeir o precedeu - ele foi ex-chef de cuisine no consagrado Joe Beef de Montreal - e a cidade foi rápida em abraçar seu estilo exuberante, cuidadoso, mas descontraído da culinária francesa moderna. Batizado, é claro, em homenagem ao oficial de artilharia francês injustamente condenado no coração do escandaloso Dreyfus Affair na França do início do século 20, o menu do restaurante oferece referências à alta gastronomia daquele período. Pratos como ris de veau avec beurre poivre (pães doces com manteiga de pimenta), um livro didático tartare de cheval ou canard sur la plaque aux azeitonas são acompanhados por mais clássicos do século 21, como o cassino de lingueirão, crudo de truta coberto com chips de batata crocante ou asa de skate schnitzel. Menus, escritos à mão em francês, mudam diariamente, embora os sanduíches de croque cubano com cobertura de picles (um croque monsieur por Varadero), variações de pommes dauphine e madeleines polvilhadas com açúcar em pó sejam básicos e muito necessários para todos tabela. A carta de vinhos tende para o descolado, com forte ênfase em pequenos produtores de vinhos naturais.


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